{"title":"【最新】クラフトサケとは？大注目のクラフトサケ特集","description":"\u003cbody\u003e\n\n\n  \u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\n  \u003cmeta name=\"viewport\" content=\"width=device-width, initial-scale=1.0\"\u003e\n  \u003ctitle\u003e話題のクラフトサケとは？大注目のクラフトサケ特集 | IMADEYA\u003c\/title\u003e\n  \n  \u003c!-- SEO \u0026 Google Search Meta Tags --\u003e\n  \u003cmeta name=\"description\" content=\"今話題の「クラフトサケ」を大特集！日本酒の伝統技術をベースに、ハーブやフルーツなどの副原料を加えた新しいジャンルのお酒。全国の注目の蔵元をご紹介します。未知の味わいをIMADEYAで見つけませんか？\"\u003e\n  \u003cmeta name=\"keywords\" content=\"クラフトサケ,日本酒,どぶろく,その他醸造酒,IMADEYA,イマデヤ,稲とアガベ,LIBROM\"\u003e\n  \n  \u003c!-- OGP Tags for SNS sharing --\u003e\n  \u003cmeta property=\"og:title\" content=\"話題のクラフトサケとは？大注目のクラフトサケ特集 | IMADEYA\"\u003e\n  \u003cmeta property=\"og:description\" content=\"伝統技術と自由な素材が融合した新ジャンル「クラフトサケ」を大特集。人気の蔵元をご紹介します。\"\u003e\n  \u003cmeta property=\"og:type\" content=\"article\"\u003e\n  \u003cmeta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0575\/1354\/1797\/files\/76e7335c1e4dccdaf735e5d1babffa9b.webp\"\u003e\n  \u003cmeta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\"\u003e\n  \n  \u003c!-- Google Fonts: Roboto Slab for English elements --\u003e\n  \u003clink rel=\"preconnect\" href=\"https:\/\/fonts.googleapis.com\"\u003e\n  \u003clink rel=\"preconnect\" href=\"https:\/\/fonts.gstatic.com\" crossorigin\u003e\n  \u003clink href=\"https:\/\/fonts.googleapis.com\/css2?family=Roboto+Slab:wght@300;400;700\u0026amp;display=swap\" rel=\"stylesheet\"\u003e\n  \n  \u003c!-- Tailwind CSS for modern responsive layout --\u003e\n  \u003cscript src=\"https:\/\/cdn.tailwindcss.com\"\u003e\u003c\/script\u003e\n  \n  \u003c!-- Swiper CSS for carousel slider --\u003e\n  \u003clink rel=\"stylesheet\" href=\"https:\/\/cdn.jsdelivr.net\/npm\/swiper@10\/swiper-bundle.min.css\"\u003e\n  \n  \u003cscript\u003e\n    tailwind.config = {\n      theme: {\n        extend: {\n          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class=\"text-xs md:text-sm lg:text-base text-gray-600 leading-relaxed md:leading-loose space-y-3 md:space-y-4 break-words\"\u003e\n          \u003cp\u003e\n            最近よく耳にするようになった、新進気鋭のジャンル「クラフトサケ」。\n          \u003c\/p\u003e\n          \u003cp\u003e\n            「日本酒とはどう違うの？」という疑問を持つ方も多いかもしれません。実は、これまでの日本酒のルールにとらわれない、可愛らしいデザインや、イチゴ・チョコ・コーラといった個性あふれる驚きの味わいなど、これまでにない無限の可能性を秘めたお酒なのです。\n          \u003c\/p\u003e\n          \u003cp\u003e\n            その不思議に満ちあふれた、自由で魅力あふれる世界をご案内します。\n          \u003c\/p\u003e\n        \u003c\/div\u003e\n      \u003c\/div\u003e\n      \n      \u003c!-- メイン画像 --\u003e\n      \u003cdiv class=\"lg:col-span-7 order-1 lg:order-2 relative w-full\"\u003e\n        \u003cdiv class=\"absolute inset-0 bg-brand-accent\/5 translate-x-2 translate-y-2 md:translate-x-4 md:translate-y-4 rounded-lg hidden xs:block\"\u003e\u003c\/div\u003e\n        \u003cdiv class=\"relative overflow-hidden rounded-lg shadow-lg md:shadow-xl\"\u003e\n          \u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0575\/1354\/1797\/files\/76e7335c1e4dccdaf735e5d1babffa9b.webp\" alt=\"話題のクラフトサケとは？大注目のクラフトサケ特集\" class=\"w-full h-auto object-cover transform hover:scale-105 transition-transform duration-700\"\u003e\n        \u003c\/div\u003e\n      \u003c\/div\u003e\n      \n    \u003c\/div\u003e\n  \u003c\/section\u003e\n\n  \u003c!-- ==========================================\n       WHAT IS CRAFT SAKE? (クラフトサケの定義・魅力)\n       ========================================== --\u003e\n  \u003csection class=\"py-12 md:py-24 px-4 md:px-8 max-w-7xl mx-auto\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"text-center mb-10 md:mb-16\"\u003e\n      \u003cspan class=\"font-serif text-[10px] md:text-sm tracking-widest text-brand-accent uppercase block mb-1\"\u003eABOUT CRAFT SAKE\u003c\/span\u003e\n      \u003ch2 class=\"text-xl md:text-3xl font-bold tracking-wider relative inline-block pb-3 md:pb-4\"\u003e\n        クラフトサケを紐解く\n        \u003cspan class=\"absolute bottom-0 left-1\/2 -translate-x-1\/2 w-8 h-[3px] bg-brand-accent\"\u003e\u003c\/span\u003e\n      \u003c\/h2\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n\n    \u003c!-- マガジン調のコンテンツグリッド --\u003e\n    \u003cdiv class=\"grid grid-cols-1 lg:grid-cols-12 gap-8 md:gap-12 items-start\"\u003e\n      \n      \u003c!-- 左：ストーリーのある解説グラフィック --\u003e\n      \u003cdiv class=\"lg:col-span-5 space-y-4\"\u003e\n        \u003cdiv class=\"relative rounded-lg overflow-hidden 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text-brand-textMain\"\u003e「その他醸造酒」としての新たな挑戦\u003c\/h4\u003e\n            \u003cp class=\"text-xs md:text-sm lg:text-base text-gray-600 leading-relaxed\"\u003e\n              現在、日本では日本酒（清酒）の新規醸造免許の発行が認められていません。その高い障壁を打破するため、新進気鋭の造り手たちが「その他醸造酒」のカテゴリーを活かし、ハーブ、ホップ、お茶や果物を加えた個性的なお酒を生み出しました。\n            \u003c\/p\u003e\n          \u003c\/div\u003e\n        \u003c\/div\u003e\n\n        \u003c!-- Point 3 --\u003e\n        \u003cdiv class=\"flex gap-4 md:gap-6 items-start\"\u003e\n          \u003cspan class=\"font-serif text-2xl md:text-4xl font-light text-brand-accent leading-none\"\u003e03\u003c\/span\u003e\n          \u003cdiv\u003e\n            \u003ch4 class=\"text-base md:text-lg font-bold mb-1.5 md:mb-2 tracking-wider text-brand-textMain\"\u003e無限に広がる、これまでにない豊かな味わい\u003c\/h4\u003e\n            \u003cp class=\"text-xs md:text-sm lg:text-base text-gray-600 leading-relaxed\"\u003e\n              ビールのような爽快なホップ感、ヨーグルトを思わせる濃厚な酸味、地元特産のフルーツを贅沢に使ったフルーティーな甘み。造り手の自由なアプローチにより、日本酒が苦手な方でも楽しんでいただける新しい選択肢が広がっています。\n            \u003c\/p\u003e\n          \u003c\/div\u003e\n        \u003c\/div\u003e\n\n      \u003c\/div\u003e\n\n    \u003c\/div\u003e\n  \u003c\/section\u003e\n\n  \u003c!-- ==========================================\n       BREWERIES (注目の生産者たち)\n       ========================================== --\u003e\n  \u003csection class=\"py-12 md:py-24 bg-brand-bg px-4 md:px-8\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"max-w-7xl mx-auto\"\u003e\n      \n      \u003c!-- タイトル \u0026 ナビゲーション --\u003e\n      \u003cdiv class=\"flex flex-col md:flex-row justify-between items-start md:items-end mb-8 md:mb-12\"\u003e\n        \u003cdiv class=\"max-w-2xl\"\u003e\n          \u003cspan class=\"font-serif text-[10px] md:text-sm tracking-widest text-brand-accent uppercase block mb-1\"\u003eTHE CRAFT BREWERIES\u003c\/span\u003e\n          \u003ch2 class=\"text-xl md:text-3xl font-bold tracking-wider\"\u003e\n            日本各地の先駆的な造り手\n          \u003c\/h2\u003e\n          \u003cp class=\"text-xs text-gray-500 mt-2 md:mt-3 leading-relaxed\"\u003e\n            ※オンラインショップでの商品の在庫状況にかかわらず、今ぜひ知っていただきたい、素晴らしいクラフトサケを醸す個性あふれる蔵元をご紹介しています。各蔵元の熱い想いやストーリーをぜひご覧ください。\n          \u003c\/p\u003e\n        \u003c\/div\u003e\n        \u003cdiv class=\"flex gap-2.5 mt-4 md:mt-0\"\u003e\n          \u003cdiv class=\"swiper-button-prev-breweries flex items-center justify-center cursor-pointer border border-brand-button\/20 text-brand-button hover:bg-brand-button hover:text-white transition-all w-10 h-10 md:w-12 md:h-12 rounded-full\"\u003e\n            \u003csvg class=\"w-4 h-4 md:w-5 md:h-5\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" viewbox=\"0 0 24 24\"\u003e\u003cpath stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\" stroke-width=\"2\" d=\"M15 19l-7-7 7-7\"\u003e\u003c\/path\u003e\u003c\/svg\u003e\n          \u003c\/div\u003e\n          \u003cdiv class=\"swiper-button-next-breweries flex items-center justify-center 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alt=\"ぷくぷく醸造\" class=\"w-full h-full object-cover group-hover:scale-105 transition-transform duration-500\"\u003e\n                \u003c\/a\u003e\n              \u003c\/div\u003e\n              \u003cdiv class=\"p-4 md:p-5 flex flex-col flex-grow\"\u003e\n                \u003cspan class=\"text-[10px] md:text-xs text-brand-accent font-semibold tracking-wider mb-0.5 md:mb-1\"\u003e福島県\u003c\/span\u003e\n                \u003ch3 class=\"text-sm md:text-lg font-bold text-brand-textMain mb-3 md:mb-4\"\u003eぷくぷく醸造\u003c\/h3\u003e\n                \u003ca href=\"https:\/\/imadeya.co.jp\/blogs\/brewery\/pukupuku\" class=\"mt-auto text-[11px] md:text-xs font-semibold text-brand-button group-hover:text-brand-accent transition-colors flex items-center gap-1\"\u003e\n                  蔵元を見る\n                  \u003csvg class=\"w-3.5 h-3.5 transform group-hover:translate-x-1 transition-transform\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" viewbox=\"0 0 24 24\"\u003e\u003cpath stroke-linecap=\"round\" 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        \u003cspan class=\"text-[10px] md:text-xs text-brand-accent font-semibold tracking-wider mb-0.5 md:mb-1\"\u003e滋賀県\u003c\/span\u003e\n                \u003ch3 class=\"text-sm md:text-lg font-bold text-brand-textMain mb-3 md:mb-4\"\u003eハッピー太郎醸造所\u003c\/h3\u003e\n                \u003ca href=\"https:\/\/imadeya.co.jp\/blogs\/brewery\/happy-tarou\" class=\"mt-auto text-[11px] md:text-xs font-semibold text-brand-button group-hover:text-brand-accent transition-colors flex items-center gap-1\"\u003e\n                  蔵元を見る\n                  \u003csvg class=\"w-3.5 h-3.5 transform group-hover:translate-x-1 transition-transform\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" viewbox=\"0 0 24 24\"\u003e\u003cpath stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\" stroke-width=\"2\" d=\"M9 5l7 7-7 7\"\u003e\u003c\/path\u003e\u003c\/svg\u003e\n                \u003c\/a\u003e\n              \u003c\/div\u003e\n            \u003c\/div\u003e\n          \u003c\/div\u003e\n\n          \u003c!-- LIBROM --\u003e\n          \u003cdiv class=\"swiper-slide h-auto\"\u003e\n            \u003cdiv class=\"bg-white rounded-lg overflow-hidden group shadow-sm hover:shadow-md transition-shadow duration-300 flex flex-col h-full\"\u003e\n              \u003cdiv class=\"relative overflow-hidden aspect-[4\/3]\"\u003e\n                \u003ca href=\"https:\/\/imadeya.co.jp\/blogs\/brewery\/librom\" target=\"_blank\" class=\"block w-full h-full\"\u003e\n                  \u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0575\/1354\/1797\/files\/LIBROM.webp\" alt=\"LIBROM Craft Sake Brewery\" class=\"w-full h-full object-cover group-hover:scale-105 transition-transform duration-500\"\u003e\n                \u003c\/a\u003e\n              \u003c\/div\u003e\n              \u003cdiv class=\"p-4 md:p-5 flex flex-col flex-grow\"\u003e\n                \u003cspan class=\"text-[10px] md:text-xs text-brand-accent font-semibold tracking-wider mb-0.5 md:mb-1\"\u003e福岡県\u003c\/span\u003e\n                \u003ch3 class=\"text-sm md:text-lg font-bold text-brand-textMain mb-3 md:mb-4\"\u003eLIBROM Craft Sake\u003c\/h3\u003e\n                \u003ca href=\"https:\/\/imadeya.co.jp\/blogs\/brewery\/librom\" class=\"mt-auto text-[11px] md:text-xs font-semibold text-brand-button group-hover:text-brand-accent transition-colors flex items-center gap-1\"\u003e\n                  蔵元を見る\n                  \u003csvg class=\"w-3.5 h-3.5 transform group-hover:translate-x-1 transition-transform\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" viewbox=\"0 0 24 24\"\u003e\u003cpath stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\" stroke-width=\"2\" d=\"M9 5l7 7-7 7\"\u003e\u003c\/path\u003e\u003c\/svg\u003e\n                \u003c\/a\u003e\n              \u003c\/div\u003e\n            \u003c\/div\u003e\n          \u003c\/div\u003e\n\n        \u003c\/div\u003e\n      \u003c\/div\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n  \u003c\/section\u003e\n\n  \u003c!-- Swiper JS \u0026 初期化スクリプト --\u003e\n  \u003cscript 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PEAT","description":"「権化」は、「健全な田んぼで健全に育てたお米をすべて使いたい」という想いから生まれた全く新しいお酒！\u003cbr\u003eこちらは、「遠野1号」の稲藁で燻し焼きにした「米糠」まで使って醸され、MARO同様に袋吊りで搾っています。\u003cbr\u003eまるでメスカルのような、青みのあるスモーキーな香りが特徴。MAROよりも甘みが少なく、酸もしっかりしているのでタイトな印象です。\u003cbr\u003eドライな薬草酒といったイメージで、稲だけでここまでの風味のバリエーションが出せるのかと驚く1本です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e※要冷蔵　発酵した際の自然な炭酸ガスが少量含まれています。開栓の際はご注意ください。自然栽培したお米からできるクリーンではつらつとした味が魅力の「とおの屋要」のどぶろく。\u003cbr\u003e20年前から健全な田んぼ作りを目指して農薬も肥料も使わずに稲栽培をしていた「とおの屋要」の佐々木要太郎さんは、せっかく健全に育てたお米を、捨てることなく全て使ってお酒を造りたいとずっと考えていました。\u003cbr\u003e構想自体は5年前からあったそうですが、なかなか美味しいものができず、沢山の試行錯誤を重ねて今回ようやく米糠を使ったお酒がリリースされることになりました。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e米糠は米の中でも一番栄養素が多い部分で、肥料を使った場合米糠にその栄養素がいくためいわゆる糠の脂臭さが出たりするのですが、無肥料で栽培している佐々木さんのお米の米糠は、過剰な栄養素がなく香りも一般的なものとは異なります。\u003cbr\u003e健全に育てたお米の米糠の香りは実はとてもフルーティーで、以前佐々木さんが造っていた玄米のお酒もまるでブドウのナイアガラのような香りがありました。（玄米のお酒は今は造っていません）\u003cbr\u003eここに行きつくまでには、単に米糠を加えればいいだけではなく、20年ずっと無農薬無肥料で、あらゆる微生物を活かした田んぼ作りをすることが必要で、佐々木さんも20年経ってようやくこのお酒が造れるようになったとおっしゃっていました。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【佐々木 要太郎氏　プロフィール】\u003cbr\u003e1981年岩手県遠野市生まれ。盛岡大付属高校を卒業後、四代目として父とともに「民宿とおの」を経営。\u003cbr\u003e2002年より久しく絶えていた在来米「遠野一号」を復活させ、無農薬無肥料の米づくりをスタートさせる。\u003cbr\u003e2004年、遠野市が「どぶろく特区」を申請したのに合わせ、どぶろく造りをスタート。\u003cbr\u003e2011年、民宿の別棟として1日１組限定の和のオーベルジュ「とおの屋　要」を立ち上げ、発酵料理を提供し始める。\u003cbr\u003eいつしかその独特の料理スタイルと世界観から「遠野キュイジーヌ」と呼ばれるようになる。一般客のみならず国内外のシェフ、ソムリエ、蔵元などが訪れ予約の取れない宿に。","brand":"IMADEYA ONLINE STORE","offers":[{"title":"750ml","offer_id":42329308397733,"sku":"01489918","price":16500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0575\/1354\/1797\/products\/peat-01489918-7052009.webp?v=1775727908"},{"product_id":"8181900509349","title":"権化　RAFTARS（ラフターズ）","description":"「権化」は、「健全な田んぼで健全に育てたお米をすべて使いたい」という想いから生まれた全く新しいお酒！\u003cbr\u003e無農薬無施肥で苦労して栽培したお米の「米糠」まで使って醸され、男柱・跳ね木・槽を使用し搾られています。\u003cbr\u003e男柱・跳ね木は、200年前の古民家で使用していた大黒柱と垂木を再利用。槽は江戸時代に、酒蔵で実際に使われていた物を修理して使用しています。\u003cbr\u003eシャープな酸と軽い甘味。グレープフルーツや柑橘系の香と味わいをお楽しみください！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e※要冷蔵　発酵した際の自然な炭酸ガスが少量含まれています。開栓の際はご注意ください。自然栽培したお米からできるクリーンではつらつとした味が魅力の「とおの屋要」のどぶろく。\u003cbr\u003e20年前から健全な田んぼ作りを目指して農薬も肥料も使わずに稲栽培をしていた「とおの屋要」の佐々木要太郎さんは、せっかく健全に育てたお米を、捨てることなく全て使ってお酒を造りたいとずっと考えていました。\u003cbr\u003e構想自体は5年前からあったそうですが、なかなか美味しいものができず、沢山の試行錯誤を重ねて今回ようやく米糠を使ったお酒がリリースされることになりました。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e米糠は米の中でも一番栄養素が多い部分で、肥料を使った場合米糠にその栄養素がいくためいわゆる糠の脂臭さが出たりするのですが、無肥料で栽培している佐々木さんのお米の米糠は、過剰な栄養素がなく香りも一般的なものとは異なります。\u003cbr\u003e健全に育てたお米の米糠の香りは実はとてもフルーティーで、以前佐々木さんが造っていた玄米のお酒もまるでブドウのナイアガラのような香りがありました。（玄米のお酒は今は造っていません）\u003cbr\u003eここに行きつくまでには、単に米糠を加えればいいだけではなく、20年ずっと無農薬無肥料で、あらゆる微生物を活かした田んぼ作りをすることが必要で、佐々木さんも20年経ってようやくこのお酒が造れるようになったとおっしゃっていました。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【佐々木 要太郎氏　プロフィール】\u003cbr\u003e1981年岩手県遠野市生まれ。盛岡大付属高校を卒業後、四代目として父とともに「民宿とおの」を経営。\u003cbr\u003e2002年より久しく絶えていた在来米「遠野一号」を復活させ、無農薬無肥料の米づくりをスタートさせる。\u003cbr\u003e2004年、遠野市が「どぶろく特区」を申請したのに合わせ、どぶろく造りをスタート。\u003cbr\u003e2011年、民宿の別棟として1日１組限定の和のオーベルジュ「とおの屋　要」を立ち上げ、発酵料理を提供し始める。\u003cbr\u003eいつしかその独特の料理スタイルと世界観から「遠野キュイジーヌ」と呼ばれるようになる。一般客のみならず国内外のシェフ、ソムリエ、蔵元などが訪れ予約の取れない宿に。","brand":"IMADEYA ONLINE STORE","offers":[{"title":"525ml","offer_id":42329360400549,"sku":"01489952","price":4950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0575\/1354\/1797\/files\/raftars-01489952-9537456.webp?v=1775726773"},{"product_id":"8181948678309","title":"権化 （ごんげ） MARO","description":"「権化」は、「健全な田んぼで健全に育てたお米をすべて使いたい」という想いから生まれた全く新しいお酒！\u003cbr\u003eこちらは、煎った米糠を使い、酒母を水もと仕込み。袋吊りで搾り、よりピュアで理想的な味になりました。\u003cbr\u003e杏のような甘みのある果実の香りの奥に、煎った米糠の心地よい香ばしさが特徴。蜜のような甘みと、飲みごたえのあるボディがあり、余韻には酸もしっかりと感じられます。\u003cbr\u003e最初はよく冷やして、温度の上昇と味の変化をお楽しみください。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e※要冷蔵　発酵した際の自然な炭酸ガスが少量含まれています。開栓の際はご注意ください。自然栽培したお米からできるクリーンではつらつとした味が魅力の「とおの屋要」のどぶろく。\u003cbr\u003e20年前から健全な田んぼ作りを目指して農薬も肥料も使わずに稲栽培をしていた「とおの屋要」の佐々木要太郎さんは、せっかく健全に育てたお米を、捨てることなく全て使ってお酒を造りたいとずっと考えていました。\u003cbr\u003e構想自体は5年前からあったそうですが、なかなか美味しいものができず、沢山の試行錯誤を重ねて今回ようやく米糠を使ったお酒がリリースされることになりました。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e米糠は米の中でも一番栄養素が多い部分で、肥料を使った場合米糠にその栄養素がいくためいわゆる糠の脂臭さが出たりするのですが、無肥料で栽培している佐々木さんのお米の米糠は、過剰な栄養素がなく香りも一般的なものとは異なります。\u003cbr\u003e健全に育てたお米の米糠の香りは実はとてもフルーティーで、以前佐々木さんが造っていた玄米のお酒もまるでブドウのナイアガラのような香りがありました。（玄米のお酒は今は造っていません）\u003cbr\u003eここに行きつくまでには、単に米糠を加えればいいだけではなく、20年ずっと無農薬無肥料で、あらゆる微生物を活かした田んぼ作りをすることが必要で、佐々木さんも20年経ってようやくこのお酒が造れるようになったとおっしゃっていました。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【佐々木 要太郎氏　プロフィール】\u003cbr\u003e1981年岩手県遠野市生まれ。盛岡大付属高校を卒業後、四代目として父とともに「民宿とおの」を経営。\u003cbr\u003e2002年より久しく絶えていた在来米「遠野一号」を復活させ、無農薬無肥料の米づくりをスタートさせる。\u003cbr\u003e2004年、遠野市が「どぶろく特区」を申請したのに合わせ、どぶろく造りをスタート。\u003cbr\u003e2011年、民宿の別棟として1日１組限定の和のオーベルジュ「とおの屋　要」を立ち上げ、発酵料理を提供し始める。\u003cbr\u003eいつしかその独特の料理スタイルと世界観から「遠野キュイジーヌ」と呼ばれるようになる。一般客のみならず国内外のシェフ、ソムリエ、蔵元などが訪れ予約の取れない宿に。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【新しい日本のお酒の世界】\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eみんながそれとなく言っている日本酒という言葉。一言に日本酒と言っても、実はきちんとした定義があります。\u003cbr\u003e日本酒：「米」「米麹」「水」を原料とし、それを濾したもの。これは、「酒税法」で定められています。\u003cbr\u003eそのため、この条件下でお酒を造るためには「清酒免許」の発行が必要となります。しかしながら清酒免許は新規立ち上げ蔵には許可されない、というものが現状です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eでは、新規立ち上げた蔵元がどのようにして日本酒を造るのか、、、\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e1つは「免許移転」という方法があります。\u003cbr\u003eこれは、「休眠中」の蔵元を買い取り免許を移転させる方法。昨今の新規蔵元「上川大雪」「日日醸造」などがこの手法で日本酒を造っています。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eもう1つは「その他醸造酒」という免許を取得して日本酒に近いお酒を造るという事です。この「その他醸造酒」という免許は新規立ち上げの醸造所においても免許が発行されます。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその他醸造酒とは、日本酒の規定に近いのですが、プラスアルファの要素をもろみに入れる事が必要となります。\u003cbr\u003eその他醸造酒：「米」「米麹」「水」＋「副原料」これがその他醸造酒の規定となります。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこれは、ある種「清酒」と縛られたルールの中でしか醸造出来なかったお酒にあらゆる可能性を広げる製造免許として、昨今の若手が工夫しながらこの免許を活用してお酒を造っています。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eそんな中、昔から「その他醸造酒」として人気のお酒があります。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eそれが、どぶろく。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eどぶろくとは、日本酒同様の原料でお酒を造り、「濾さない」お酒としてリリースされます。\u003cbr\u003eこのため、「もろみ酒」とも呼ばれたりするお酒がこのどぶろくとなります。\u003cbr\u003e歴史を紐解けば、家庭でも造られた歴史があるどぶろくですが、今では家庭での製造は禁止されています。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eそんなどぶろくですが、実は「どぶろく特区」というものがあり、酒税法の特例により特別に酒類の製造・販売が認められた地域があります。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今回お話したい、民宿 とおの屋 要は「岩手県 遠野」にあり、どぶろく特区に該当します。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e民宿とおの屋 要が造るどぶろくは、今までのどぶろくとは一線異なり、農薬や肥料を使わず自然栽培で育てたお米でどぶろくを造るなど、お酒造りだけではなく「米農家」としてのお米作りにもこだわりがあります。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e民宿とおの屋 要さんのオーナー、佐々木さんにお話をお伺いすると、まずは土作りの話からスタートするのが、ここの特徴です。\u003cbr\u003e無農薬・無施肥でお米を造ることは並大抵の事ではありません。土、環境、気候、風土、稲、色々な条件が揃わないとナシ得ることは難しいお米作りとなります。慣行栽培とは比較にならない苦労がそこにはあります。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eそんなこだわり抜いたお米から造られるどぶろくは、味わいだけではなく、ストーリー性もあり、ファンがとても多くいるどぶろくとなっています。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e苦労の末、出来上がったお米から造られるどぶろくですが、実は「お米」しか使用しません。\u003cbr\u003eこれは、当然と言えば当然の事ですが。。。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eしかし、とおの屋 要のオーナー 佐々木さんは一生懸命造ったお米のすべてを味わって欲しい、体感して欲しいと、米を磨いた「糠」を使用したお酒を手掛ける事になります。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e玄米の状態では「菌」の力で溶かすことができないほど果皮は硬いのがお米というものです。\u003cbr\u003eそのため、どうしても一部削る必要があります。お米のすべてを味わって欲しい佐々木さんからすると残念でしかありません。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその削られた「糠」を使用したお酒こそ、今回紹介したい「権化」シリーズです。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eですが、、、糠も米なので、冒頭に記載したように「米」「米麹」「水」のみでお酒を造り、濾した場合は清酒に該当するのです。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eそのため佐々木さんは、この米糠を使用したお酒を考案したときから税務署に確認と申請を出されました。\u003cbr\u003e内容としては、「その他醸造酒」として今回考案したお酒を造って良いのか？とのこと。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e製造計画の段階では、税務署の方も米糠を使用したお酒は「その他醸造酒」で良いと許可を出し、正式に佐々木さん自身製造をスタートされました。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e完全発酵させることが、佐々木さんのお酒造りのポリシーでもありますから、、、糠を使用した事で更に発酵はゆっくりで最長もろみ日数が190日を超えるもろみもありました。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eそこまで一生懸命にもろみを生育させ、アルコール発酵させたお酒を1年越しに「いざ！搾ろう」としたとき、突然税務署から一本の電話が入りました。\u003cbr\u003e「今回のお酒は糠を使用しているものの、米と米麹、水を使用し濾すのだから、清酒に該当すると。あなたの所有免許ではこのお酒を搾ることは認められないと。」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e1年前には製造許可した事を今更ながらに、平気な顔をして覆して来たのです。\u003cbr\u003e佐々木さんは怒り心頭です。話を聞いたこちらまでもが怒り心頭です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eちなみに、「その他醸造酒」には副原料の割合規定がありません。\u003cbr\u003eそう言う意味で、抜け穴を指摘して来たのでしょうか。。。真意は定かではありません。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e佐々木さんが1年以上かけて準備し、もろみの発酵も終わったお酒をこのままタンクの中に眠らせてしまうのか。\u003cbr\u003e国の権力にただただ従うしか無いのか。。。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e不屈の闘志を抱く佐々木さんはここで立ち上がり、税務署と戦います。\u003cbr\u003e論点はいくつかありますが、１つに1年前に既に許可したことを今更、取り消せるのか？そんな事を国が行っても良いのか？\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e結果として、「その他醸造酒」として認めるために米糠の使用割合を何％以上使用すれば「その他醸造酒」として認めるという法律を佐々木さん自身が認可させる形で決着が付きました。\u003cbr\u003eその他醸造酒に新たな法律を佐々木さんが生み出した形となります。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの事で、今後米糠を使用した造り手が色々登場することになるのでは無いでしょうか。。。？？\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eきっと清酒免許では、起き得なかった壮大なドラマ劇の末誕生したお酒です。\u003cbr\u003e是非、ご賞味ください。","brand":"IMADEYA 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生","description":"＼唯一無二の味わいで人気のどぶろく！／\u003cbr\u003eこのお酒は、なんと酒蔵ではなく岩手県遠野市にある「民宿とおの」さんが自家醸造したオリジナルどぶろくです。\u003cbr\u003e米は、無農薬・自家栽培で愛情込めて育てられた「遠野1号」を使用しています。\u003cbr\u003eしっかりとした発泡感と、複雑味・野性味があり、キレ口の良さも特徴です。\u003cbr\u003eそのままいただくのはもちろん、水割りやソーダ割り、ぬる燗で飲むのもおすすめ！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e※要冷蔵　発酵した際の自然な炭酸ガスが少量含まれています。開栓の際はご注意ください。とおの屋要の佐々木さんのどぶろくは、ご自分で栽培するお米も含め全て農薬を使用せずに育てたお米のみを使用。\u003cbr\u003eお米自体もそうですが、農薬を使用しないことで土を健康にすることで、美味しく伸びやかな味のどぶろくができます。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eお米へのこだわりも強いですが、それと同じくらい醸造方法にもこだわりがあります。\u003cbr\u003e醸造の中で一番意識しているのがお米を溶かすこと。清酒だと濾してしまうので、どぶろくとはその意味合いが異なりますが、濾すことのできないどぶろくにおいて、お米を溶かすことはどぶろくを美味しく飲んでもらうのにとても重要です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e「とおののどぶろく」以外のどぶろくを飲んだことがある方にはご理解いただけると思いますが、通常どぶろくというとお米の粒がほとんどそのままに近い状態で入っており、粒々したお酒だと思ってしまいます。\u003cbr\u003eこれは、どぶろくだからそうということではなく、しっかりとお米を溶かして造る技術がないからだそうです。\u003cbr\u003eそれを意識してとおののどぶろくを飲んでみると、「粒々している」という感覚は全くありません。なめらかで飲みやすく、ついごくごく飲んでしまうほど。\u003cbr\u003e甘さも上品で、余韻の酸により飲んだ後も重さを感じさせません。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e冷やして飲むのも美味しいのですが、寒くなるこれからの時期、ぬる燗で飲むのもお勧めです。\u003cbr\u003eぬる燗にすると冷やして飲むよりも優しい味になり、じわじわと旨みが広がります。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eぜひお試しください！","brand":"IMADEYA 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音羽の黒文字","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e【醸造所より】\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e琵琶湖の源流域にある「音羽（おとわ）の森」を拠点に活動する一般社団法人MORITOWA。その想いや取り組みに共鳴し誕生したどぶろく。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e音羽の森に生える落葉低木「黒文字」は、葉っぱを摘んでお湯を注ぐだけで爽やかで甘い癒しのお茶になります。湖北の森の香りをお客様へお届けし、お客様からのお気持ちを森へ届ける。そんな循環を願っています。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e和菓子に使う楊枝としても知られている黒文字。その上品な香りは山椒のニュアンスにも近く、やはり和食との相性が良いです。ふと森の湿度を感じられるような、癒しのひとときになれば幸いです。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e※要冷蔵\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"IMADEYA ONLINE STORE","offers":[{"title":"480ml","offer_id":53429425668462,"sku":"02009311","price":2970.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0575\/1354\/1797\/files\/02009311-5786442.webp?v=1778312708"},{"product_id":"15067514372462","title":"ハッピー太郎 something happy 八朔 BITTER 2026","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eフレッシュな商品が多いsomething happyのなかでは珍しく3か月の冷蔵熟成を経てリリースされたこちら。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e八朔を皮から種まで全て使用して造られたこちらの八朔 BITTERですが、瓶詰めから時間を置くことで柑橘の爽やかな苦みがしっかり溶け込み最高の状態に！\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eとくに油分との相性がとても良く、原木生ハムやパンチェッタ、脂の旨みと塩味が強めの前菜と合わせると清酒ではなし得ないクラフトサケならではのペアリングをお楽しみいただけます。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e※要冷蔵\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"IMADEYA ONLINE STORE","offers":[{"title":"480ml","offer_id":53787621720430,"sku":"02018461","price":2970.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0575\/1354\/1797\/files\/something-happy-bitter-2026-02018461-9196541.webp?v=1779460867"},{"product_id":"15090288918894","title":"LIBROM ホーリーバジルとブラッドオレンジ","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eホーリーバジルはインドでは「不老不死の霊薬」とも言われるそうで、強い香りとその香りに含まれるリラックス効果や抗酸化成分で人々を癒してきました。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e今回はさらに国産ブラッドオレンジを加えることで、清涼感と酸味が絶妙にマッチした暑い夏にピッタリの味わいに仕上がりました。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e※要冷蔵\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"IMADEYA ONLINE STORE","offers":[{"title":"500ml","offer_id":53898149036398,"sku":"02019436","price":2750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0575\/1354\/1797\/files\/librom-02019436-1279565.webp?v=1781620809"},{"product_id":"15111193035118","title":"ハッピー太郎 やまのかみさん 大原の赤紫蘇","description":"","brand":"IMADEYA ONLINE STORE","offers":[{"title":"480ml","offer_id":54230102737262,"sku":"02020388","price":2970.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}]}],"url":"https:\/\/imadeya.co.jp\/collections\/craftsake-2026.oembed","provider":"IMADEYA ONLINE STORE","version":"1.0","type":"link"}