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岩清水（いわしみず）│井賀屋酒造場
井賀屋酒造場 Igaya Syujyojyo
所在地：長野県中野市中野1597
創業：1853年
代表銘柄：岩清水 Iwashimizu
長野県中野市のテロワール
長野県中北東部に位置する中野市は、手曲川と夜間瀬川が流れ、河岸段丘や扇状地から成る地域。日較差が大きく、降水量が少ないこの地で栽塔されるお米は極上の品質を誇ります。現在『岩清水』では長野県が指定する酒米、美山錦、ひとごこち、山恵錦の3種類を便用しています。
生酒こそが日本酒最大の神秘
井賀屋酒造場が考える「生酒」の世界。酵素を殺さない、生きた状態でボトリングされる生酒は、日々活性する事で熟成し、味のりします。これこそが生酒最大の神秘であり、人間が立ち入れない酵母の世界。彼らが考える生酒はここにあります。
生酒の世界はとてもデリケートなので、お酒にストレスを掛けないように時間を惜しみなく使った醸造方法を取っています。また、信州中野の真冬は1メートルを超える積雪と-10℃という気温。この低温による発酵が酵母にストレスを与えません。
酒母室、もろみタンク、槽場全てにおいて低温管理できる徹底ぶり。5割麹という独自の手法を取る麹造りもまた、生酒へこだわるからこそ生み出された独自の醸造方法です。生酒の可能性を追求したお酒は見逃せません。
岩清水（いわしみず）│井賀屋酒造場
12件
日本酒
要冷蔵
￥
4,438
(税込)
￥
4,438
(税込)
麹割合を2割とし、米の旨みを感じながらスッキリとした余韻を楽しめる「EARTH」。地球のように水が綺麗で透明感ある味わいを目指しました。約6ヶ月...
日本酒
要冷蔵
￥
4,026
(税込)
￥
4,026
(税込)
出品酒同様、低温にて丁寧に醸されたお酒です。搾りたてのフレッシュさを楽しむのはもちろん、熟成させて円みのある味わいを楽しむのも良いです。
日本酒
要冷蔵
￥
3,969
(税込)
￥
3,969
(税込)
岩清水の惑星シリーズ。「日本全国、全世界を超えて宇宙のように無限大の美味しさとこだわりを求めて」というテーマが込められています。料理と合わせるこ...
日本酒
要冷蔵
￥
3,767
(税込)
￥
3,767
(税込)
岩清水RINGOシリーズに新たに「SUNQRINGO」が登場！「飲んでくださった方が太陽みたいに輝く笑顔になってもらえたら」そんなコンセプトのも...
日本酒
要冷蔵
￥
4,400
(税込)
日本酒
要冷蔵
￥
4,235
(税込)
日本酒
要冷蔵
￥
3,969
(税込)
日本酒
要冷蔵
￥
2,970
(税込)
日本酒
要冷蔵
￥
4,400
(税込)
日本酒
要冷蔵
￥
4,118
(税込)
日本酒
要冷蔵
￥
3,899
(税込)
￥
3,899
(税込)
使用麹の割合は仕込総米の2割。リンゴに含まれる酸味（リンゴ酸）を多く産み出す酵母を使用したことから「ニワリンゴ」と命名されました。「アルモニー」...
日本酒
要冷蔵
￥
3,358
(税込)
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