都城ワイナリー

地元の食材がもっと美味しくなるワイン

都城市は、実は「肉と焼酎のふるさと」という名で呼ばれるほど、畜産業と焼酎醸造が盛んな土地。肉料理と合わせられるワインを造っているワイナリーがひとつもなかったため、ワイナリー設立に向けて有志が集まりました。
2005年に開いた畑は、天孫降臨神話のある霧島山系高千穂の峰の麓にあります。生育期の降雨量が多い厳しい環境や水持ちの悪い火山灰土壌を逆手に取り、山の南斜面を段々畑にすることで質の高いブドウを生産し、都城でしか造ることのできないワインを追求しています。
地元で生産される食肉を使った料理に合うワインを目指し、不足するタンニンは、都城ワイナリーから2時間ほどのところにある樽屋さんで、古い樽の内側を削りなおして焼いてもらい、香りがしっかり付く樽で発酵を行います。またロゼを造る際には果汁を絞ったあとに残る搾りかすは捨てず、発酵中の同じ品種を使った赤ワインのタンクの中に入れて、成分を残さず抽出するなど、ぶどうのポテンシャルをすべて引き出し切ることを心掛けています。
そして南九州は味噌や醤油も甘口が好まれる土地。残糖があるうちに発酵を止めることによって甘口に仕上げた「Kumasotakeru」も人気です。