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五人娘（ごにんむすめ）│寺田本家
寺田本家 Teradahonke
所在地：千葉県香取郡神崎町神崎本宿1964
創業：1673年
代表銘柄：五人娘 Goninmusume
効率化される世の中で何を遺すのか、菌の世界 寺田本家
創業1657年、寺田本家が目指すのは生命力の有る「百薬の長」。生命のエネルギーを生かした無添加、無農薬のお酒。
世界中のナチュラルワインラバーから愛されている寺田本家の日本酒は世界一のレストランとも呼ばれるnomaで採用されたことは記憶に新しい。
「雑菌歓迎、ブレがあって良い」
自然酒だから、菌の多様性を活かし自然に働かせたい、生まれる味のブレも大切にする。
徹底管理の日本酒ではなく、様々な菌との共生酒。酒造りに不要な菌も共存させよう、という考えが、寺田本家しか生み出せない世界観を創り、それは万人が好む味ではないかもしれないが、刺さる人に深く突き刺さる。
続きは、IMADEYA公式noteの訪問記をチェック＞＞＞「効率化される世の中で何を遺すのか、菌の世界寺田本家」
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