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蔵元・生産者

中部 | 山梨県

シャトー酒折

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商品情報

キュヴェイケガワはi-vinesの栽培家の池川仁氏が栽培する畑の中でも、特別なブドウからつくられるトップキュヴェ。甲州については、良質な区画を選別し、収穫時期を遅らせることで、最上級のワインを造るべく2021年より開始した新たなチャレンジのワインです。
口当たりは果実の熟度由来のオイリー感があり、リッチな印象で、スパイシーな樽香りが口中に広がりながら、熟した和柑橘の味わいが長く感じられます。
アフターには果実由来のほろ苦さと樽由来のほろ苦さがバランスよくまとまり複雑な印象です。

i-vinesは醸造用ブドウ栽培技術の確立を目指し研究することを目的に、2010年誕生した農業法人です。独自の栽培理論に基づき高品質のブドウを栽培している池川仁氏が代表を務め、甲州、マスカットベリーＡを醸造専用として栽培を行っています。

【販売元より】
2022年は生産数量を増加させるため、対象となる畑の区画を拡大したため、昨年より収穫量は増加した。そのため、2022年については除梗破砕後に、フリーランとプレスの果汁を分けずに78％まで搾汁を行った。そして、果汁にPVPPを添加しポリフェノールの除去を行った後に澱引き、補糖を行い、pH調整を目的に補酸を行った。そして、クリーンで上品なアロマを与える酵母（VL-1）を使用し、ステンレスタンクで13～16℃の低温下で発酵を行ない、18日目で発酵は終了した。11月上旬には一度澱引きをして、直ちに7本のフレンチオーク（うち3本が新樽）に移動して樽熟成をおこない、翌年の6月に樽香のバランスの良い4本の樽を選別し、ブレンドを行った後にペーパー濾過を2回行い、ボトリングした。

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