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商品情報

「酒屋でしか作れない米を作りたい」という理念を掲げ、酒造りのために最適な米を自分たちで育てることを追求している秋鹿酒造。
30町歩もの田んぼを無農薬・自然栽培で管理し、米糠だけを使い肥料も農薬も一切使わない徹底した自然農法を実践。
こちらは、地元・大阪府能勢町で栽培された山田錦を精米歩合60％まで磨き、醸造した純米吟醸酒をしぼりたてのまま瓶詰めした季節限定酒。キレの良い辛口の仕上がりです。
※要冷蔵

秋鹿酒造のこだわりは、その米作りと酒造りの独自性に強く表れています。彼らは「酒屋でしか作れない米を作りたい」という理念を掲げ、ただ田んぼや農家を守るためではなく、酒造りのために最適な米を自分たちで育てることを追求しています。この目標を達成するため、30町歩もの田んぼを無農薬・自然栽培で管理し、米糠だけを使い肥料も農薬も一切使わない徹底した自然農法を実践しています。

秋鹿では、単に米を育てるだけでなく、田んぼの力を最大限に引き出す工夫がなされています。中干しを行わず、田んぼに水を張り続けることで、より良い米を作り出す手法や、最新のトラクターやレーザーレベラーを活用して田んぼの高低差を調整し、精緻な農作業を行っています。これにより、「痩せた山田錦」を育て、米の持つポテンシャルを最大限に引き出すことが可能になっています。

秋鹿の酒造りの本質は、米を完全に発酵させ、できる限りカスを少なくすることで、米の持つ本来の味を引き出すことにあります。高温での仕込みにより、米を溶かしやすい環境を作り、酸味を抑えながら、バランスの取れた味わいを実現しています。彼らの酒は、各酒屋での保管方法によって異なる表情を見せ、冷蔵や常温でさまざまな楽しみ方ができるのも特徴です。

秋鹿はまた、全て自社精米を行い、酒粕や米糠を余すところなく活用しています。酒粕を肥料として利用するための蒸留機を導入し、環境への配慮を怠りません。さらに、乾燥機や調整機を使い、米の品質管理を徹底して行っています。


秋鹿が目指す未来

秋鹿酒造は、ただ酒を造るのではなく、「自分たちでしか作れない米でしか造れない酒」を作り出すことに全力を注いでいます。その米作りの哲学と技術は、他に類を見ない独自性を持ち、自然と技術のバランスを保ちながら未来の酒造りを見据えています。

秋鹿が目指すのは、単なる商品としての酒ではなく、消費者に本当に価値ある酒を届けることです。彼らは、売り上げだけを追求するのではなく、米作りと酒造りのクラフトマンシップを未来につなげることを目標としています。自然農法で育てた米を使い、独自の酒造技術で作り上げる秋鹿の酒は、その土地、その人たちが持つ哲学の結晶です。

彼らが向かう先は、より多くの人々にその哲学を伝え、「秋鹿でしか味わえない酒」を世に広めること。そして、酒造りのプロセスにおいても環境に優しく、持続可能な未来を見据えた形で米作りと酒造りを続けていくことでしょう。

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