推薦者からのコメント

蔵元・生産者

商品情報

T1区画の古木の種ありデラウェアを樽でじっくり発酵させた後、瓶内2次発酵で仕上げた、リンゴのような香りと柔らかな酸を閉じ込めた優しいスパークリングワインです。
今年は香り、酸味、厚みがバランスよく整い、尖ったところのない優しい仕上がりになっているそう！
爽やかな香りで味のクセもないため、食中酒として様々な料理に寄り添ってくれます。
グラスに注いで温度が上がってきたくらいの頃合いが、ふくよかさも増してオススメです。驚くほど丁寧にラブルスカ種を仕込み、一般的にネガティブに捉えられるラブルスカ香を抑え、しっかりと味わいを引き出すドメーヌ・ユイのワイン。
毎回細かく醸造方法を記した案内を送ってくださるのですが、読んでいるこちらが気が遠くなるような醸造方法です。
新たに2022ヴィンテージがリリースとなりましたが、子のヴィンテージは、今まで仕込んだ中でも量が多く、品質的にもご本人たちも一番納得のいく造りとなったそう。

デラウェア100％の子のペティアンは、一般的なデラウェアのペティアンの飲みやすくチャーミングな味ではなく、厚みがあってドライ、複雑さも感じるペティアン。
樹齢30年以上と樹が古いことも影響があるのですが、デラウェアでこんなに骨太なワインができるんだ！と驚きました。
今回は、少量ですが、1年熟成させておいた2021年の同じキュヴェもリリースしますので、ぜひ、熟成による違い、ヴィンテージによる違いをお楽しみください。


【ワイナリーより】
2022vtは2018以来の台風の当たり年で、直撃こそなかったものの収穫直前に何度か台風が余市をかすめました。ブドウが風で揺らされて当たってしまった部分からは痛みが出たため、例年よりも多少厳しい状況ではありましたが、痛みを取り除いた後でも収穫量は例年の1.5倍の2t超えでした。房数が多かった分、昨年ほどは糖度は上がりませんでしたが、ジベレリン処理なし・種ありでの20度超えを果たしたので上出来と言えそうです。
デラウェアは毎年シャンパーニュをイメージして作っています。できるだけ果皮を痛めないように、ラブルスカ香を出さないように、雑味のないピュアな果汁のみを絞れるように、プレスの回転数を極力抑えつつ、低速で圧力上昇を繰り返すプログラムを用いて、約5時間かけてプレスをしています。果汁を極力酸化させないように設計されたクローズタイプのユーロプレスでの搾汁ですが、かなり長時間のプレスなので毎度ジュースは程よい酸化を経て、茶色い果汁からのスタートです。プレス翌日に沈んだオリを捨て、きれいな果汁だけをフランソワフレールの500L樽に移しました。今年は例年よりも高い温度で旺盛に発酵が進み、途中発酵栓が天井まで吹き飛ぶくらいの勢いでしたが、気温が下がる11月からは一転、静かに静かに発酵が継続しました。年明けに補糖、瓶詰め、瓶内での二次発酵という過程を経て、黄金色のきめ細かい泡がしっかりと出ました。


【ドメーヌ・ユイ】

ドメーヌ・ユイは、杉山哲哉さん、彩さんご夫婦が、北海道余市町でブドウ栽培から醸造まで行っているワイナリー。
2020年に自社のワイナリーが完成し、2020年ヴィンテージより自社醸造となりました。

「ユイ」という名前には、「結：人が集まり、協力しあって農業などを進めること」という気持ちが込められています。
杉山さんご夫妻は元々は東京で働いていましたが、ワイン造りをするために北海道のワイナリー（さっぽろ藤野ワイナリー）で働きながら余市町で自分たちのブドウを栽培していました。
余市は長い日照時間と昼夜の寒暖差、風通りの良さなどから果樹栽培に適した気候であり、杉山さんはそれを生かし、無農薬、無施肥でブドウ栽培を行い、醸造においても、酸化防止剤は不使用、他にも人工的なものは使用していません。

ドメーヌ・ユイの一番の特徴は、樹齢の古いラブルスカ種からワインを造っていること。
キャンベル・アーリー、ナイアガラ、デラウェア、ポートランドを栽培していますが、平均樹齢は30年以上とのことです。
杉山さんご夫妻は、ラブルスカ種を使ってエレガントなワインを造ることをモットーとしており、ラブルスカ種の一番の特徴であるフォクシー香をできるだけ抑え、味わい重視のワインを造っています。

ラベルには、どの畑のブドウを使ったワインなのかが表されています。
区画ごとに植えられている品種を、それぞれワインにしています。

ナチュラルワイン好きなお客様にはもちろん、ネガティブな要素がないので、普段ワインは飲み慣れていないという方にもお勧め。
ご夫婦お二人のワイナリーなので、あまり沢山の本数は造れませんが、ぜひお飲みいただきたいワインです。

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