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IMADEYA ピックアップレビュー

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蔵元・生産者

関東 | 千葉県

岩の井（いわのい）│岩瀬酒造

この蔵元・生産者について詳しく知る

商品情報

千葉の御宿に蔵を構える岩の井は仕込み水の硬度が250ppmほど。硬水で有ることでミネラル感がしっかりとあり、発行も旺盛になりやすい。硬水の為お酒自体にミネラル感を感じつつ、かっちりした余韻を感じ、味わいに骨格をもたらしています。

ドライで塩辛く、海の男の様な男気と潮感がグラスからあふれてくるよう。まさに千葉のような温暖な気候で育ったワイルド感があり、海の幸（漁師料理）とは相性が良いこと間違いなし。

【香り】

カッと揮発するヨード香、焼けた浜焼きの殻、塩味と共に湧き上がる潮とレモン果皮の香り。

【味わい】

アタックが酸味とハマグリ要素の旨味から引き締まったタイトなパレット、余韻は意外にエレガントな閉まり、しかしながらワイルドなまとまりが不思議です。

【メイラード指数】

★★☆☆☆

■メイラード指数
日本酒の熟成過程において、糖とアミノ酸の反応により色調が透明から褐色に変化することがあり、この反応は「メイラード反応」と呼ばれています。IMADEYAではその褐色度合いを1～5の5段階に分け、「メイラード指数」として表現しております。


【IMADEYA熟成のお酒について】
長期間熟成させた日本酒は熟成酒と呼ばれ、年代物のワインのように深い味わいを生み出します。
「IMADEYA」では、熟成酒を日本酒の新たな可能性として捉え、IMADEYA AGING LABORATORYを設立し、様々な日本酒の低温熟成を試みております。
時の経過による変化、日本酒の長期熟成という未知なる世界を、どうぞお楽しみください。

※一部の熟成酒は蔵内で熟成されてから蔵出しされています。蔵によって熟成時の温度は異なりますので、予めご了承ください。
また、ヴィンテージ表記は酒造年度を表しており、ボトルに記載されている製造年の西暦と異なる場合がございます。


【熟成酒の注意点】
・熟成によるボトル差
年代物のワインのように、同じヴィンテージであっても、ボトルによって味わいが異なる場合がございます。

・熟成による蛋白混濁（たんぱくこんだく）
日本酒の中のタンパク質が、熟成による時間の経過によって凝固し、白濁する現象のことを言います。一部の熟成酒には、蛋白混濁が起こる可能性がございます。味わいに影響はありませんので、ご安心ください。

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