推薦者からのコメント

蔵元・生産者

商品情報

SHINDO WINESは、福岡県朝倉市のウイスキー蒸留所「新道蒸溜所」の一角を間借りして運営している小さなワイナリー。
Kindeli/Donを造るアレックス氏に醸造・栽培アドバイスをもらいながらワイン造りを行っています。
こちらは、福岡県うきは市産の巨峰を使用し、ブラン・ド・ノワールの製法から着想を得て造られています。
キンキンに冷やしてお楽しみください。【ワイナリーより】

果皮と果汁のコンタクトを避けるためプレス後のスキンコンタクトを最小限にしております。
プレスした果汁は一晩静置して滓引きを行い、翌日にスターター（野生酵母を培養した酒母）を投入。３週間かけてステンレスタンクの中でゆっくり低温で発酵を行いました。SHINDO WINESでは通常瓶詰前にブレンドを行っておりますが、瓶詰前の香味が非常に優れていたため、ブレンドを行わずに2度目の滓引き後2022年12月26日に瓶詰めしました。
・無濾過　・酸化防止剤無添加 　・補糖、補酸も一切行っておりません。

ラベルデザインについて
私達の目指すワインは「九州/日本の夏に最高なワイン」です。ASAHAシリーズのラベルテーマは夏の象徴「雷」。雷はエネルギーの源です。エネルギッシュな若手ワインメーカー、活気あふれる街・福岡、笑顔あふれる飲み手。また古来より雷は農業と密接した関係があります。化学技術が発達する近年まで、植物の成長に必要な栄養素・窒素は一部の植物と雷を除いて精製できませんでした。「雷が落ちると稲がよく育つ」と、農耕民族である日本人は古代から「稲妻」として雷を神聖なものとして崇めていました。


《SHINDO WINESのこだわり》
日本の夏に最適化されたワイン
人的介入を最小限に抑えた、自然のままの味わい
日本酒造りで学んだ、醸造哲学の活用

■日本の夏に最適化されたワイン
SHINDO WINESがある福岡県のブドウの収穫は早く、夏に行われます。夏に獲られるブドウは、糖度が上がりすぎずに酸が残るため、自然とアルコール度数の低い、穏やかな酸が特徴のワインに仕上がります。ゆえに、夏に旬を迎えるブドウから造られるワインは、夏に飲むのがいちばんおいしく感じられると思います。
そこで、私たちは「真夏にぐびぐび飲めておいしいワイン」を意識して造っています（もちろん、夏以外に飲んでいただいてもおいしいですよ！）。

■人的介入を最小限に抑えた、自然のままの味わい
ブドウが育つ環境が違えば、ワインの味わいもそれに応じてしかるべきではないでしょうか。しかし、サイエンスが発達した結果、世にある多くのワインは規格を持った工業品となってしまいました。必要以上の人的操作が加わると、フランスで造ろうが、オーストラリアで造ろうが、土地ごとの異なるニュアンスが失われ、似通った味のワインになってしまうのです。そのため、SHINDO WINESでは人的介入を必要最低限に抑え、福岡ならではのブドウの風味を感じられるワイン造りを目指しています。

・地元産のブドウを使用（全量、福岡県うきは市の農家さんに育てていただきました）
・野生酵母の使用（ブドウの皮の表面に棲む酵母を使って醸造）
・無補糖、無補酸、 無濾過
・酸化防止剤は基本不使用（避けられない場合のみ、ごくごく少量を用いる）

具体的にはこのようなルールを設けて、日々の運営にあたっております。

■日本酒造りで学んだ、醸造哲学の活用
私は以前、日本酒蔵で蔵人として働いておりました。当時の大先輩から教わったことで、いまも大事にしていることが２つあります。
「酒は人間が造っているようで、実は微生物が造っている」こと。そして「洗い物の大切さ」です。
酒造りは「見えない世界の住人（微生物）」との共同作用です。蔵人は、目に見えない「彼ら」が心地よく働ける環境を整えることしかできません。それは、日本酒と同じ醸造酒のワインも同じと心得ています。
また、微生物は時たま「いたずら」をして、酒質に影響を与えてしまいます。いたずらをさせないためには、醸造に使用する道具は使用前後に徹底的に洗浄し、常に清潔な状態を保つことが求められます。
「洗い物に始まり、洗い物に終わる」
蔵もワイナリーも、仕事の９割は洗い物・掃除といって過言ではありません。徹底した衛生管理を行うことによってはじめて、土地本来の風味が伝わるワイン造りが可能になると考えております。

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