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IMADEYA ピックアップレビュー

蔵元・生産者

中部 | 山梨県

まるき葡萄酒

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商品情報

笛吹川沿いに位置する山梨市の七日市場圃場で収穫された甲州の果汁を冷凍濃縮。その果汁に華やかな香りを生成する酵母を使い、500Lの樽で低温発酵。
また、発酵後期からは樽内の撹拌作業を行い、オリとの接触でワインに旨味を付与させることで豊かな味わいを引き出しています。
仕上げとして、別ロットで発酵させた果実香豊かなワインをブレンドし、フルーティーさと奥行きを付与しています。【まるき葡萄酒】
まるきワイナリー自慢のブドウ畑にはいくつか特徴があります。一つは「不耕起草生栽培」、もう一つが「サスティナビリティ」という考え方です。
不耕起草生栽培とは、「畑を自然に近い状態で、出来るだけ人の手を入れずに栽培する」こと。それには経験や知識をその土地にあったやり方で生かす事が必要です。
それを支えるために、まるきワイナリーが取り入れているのがサスティナビリティ（※）という考え方です。ただ効率を追うより遥かに大変ではありますが、その見返りに、まるきワイナリーが造るブドウたちは豊富な栄養素や風味を還元してくれるそう。
ブドウ畑で羊を放し飼いにすることは、その取り組みとも繋がっています。
羊達は畑を自由に歩き回り、目についた雑草を食べながら地表を掘り起こし、そして畑の中で糞を落としていきます。これら羊の行動がすべて畑にとってプラスとなっていくのです。
必要以上に与えず採らず、持続可能なブドウの生育環境を整え、健全なブドウを栽培し、良い品質のワインに繋げる。そんな気持ちで日々ワイン造りをされているワイナリーです。

※サスティナビリティとは？英語のsustainabilityの日本語表記で「持続可能な」、つまり「ずっと保ち続けることができる」の意味。主に社会と地球環境を維持していく考え方として使用されます。

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