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日本で育てられた一流の素材と、酒造りのプロとしての技術を合わせてgeek = オタク的にこだわり抜いたお酒！

こちらは上質なフィノキエット（フェンネル：茴香の野生種）の香りをそのまま閉じ込めたリキュールです。
原料のフィノキエットは千葉県・エコファームアサノさんが育てた一級品。その葉だけでなく、希少な花も使いそれぞれをチェッロにしました。
葉のほうは薬草的な爽やかな苦味を感じられます。それぞれの違いを感じながらお楽しみください。

【製造元より】

cello(チェッロ)はイタリアのリキュールで、日本ではレモンの皮を漬け込んで造る「リモンチェッロ」が有名ですが、現地では野生のハーブであるフィノキエット(フェンネルの野生種)の葉を使ったチェッロなども飲まれています。
使用したフィノキエットは、千葉県八街市で野菜やハーブを栽培し、有名レストランに引き合いでゴ・エ・ミヨ2023テロワール賞まで受賞した伝説的農家「エコファームアサノ」さんが育てた最高級品となっております。

伝統的なチェッロの製法だと、原料となる素材をアルコールに2週間から3ヶ月ほど漬け込んだスピリッツに、水と白砂糖だけのシンプルなシロップを混ぜ合わせて造られます。
伝統的な製法を参考にしながらもより香り高いチェッロを造るため、フィノキエットの葉をアルコールへに漬け込む時間は24時間以内にとどめて長期間漬けた際に出てくる苦味やエグみなどの溶出を抑えました。さらには隠し味として、オールスパイスを100Lあたり7gというごく少量加えることで、素材がもつ薬草的な風味を引き立てています。

また、浸漬時間が短い分薄くなってしまう風味を補うため、葉からシロップも造りました。シロップをつくる砂糖も一般的な白砂糖ではなく、より深いコクを味わえる種子島産のきび砂糖です。きび砂糖を水に溶いて加熱し、風味をしっかり抽出できつつ変質もしないギリギリの温度である88°Cでフィノキエットの葉を加えて味と香りを抽出し、これらのスピリッツとシロップを合わせたことで、単なるイタリアのチェッロの真似事という枠を超えてオリジナルの存在へと昇華した、これこそが「geek cello 茴香_葉」です。

※geek cello はgeek=オタク的なオリジナルの製法で造る、新しいタイプのチェッロシリーズです。高品質な原料を使うこと。そして、常識にとらわれずに製法自体から理想のものをつくりだすこと。そのふたつを、「geek cello」の共通テーマとします。

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