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IMADEYA ピックアップレビュー

商品情報

【輸入元より】

冷涼地区アッパー・ヘメルアンアード・ヴァレーに位置する。標高は180ｍ。冷涼な大西洋からは5kmの近さ。オンラス川沿いの畑で、川からも冷えた風が吹く。ハンズオフ、テロワール主義、持続可能な農業を推進。敷地内の野生動物や自然保護にも熱心に取り組んでいる。冷涼地区らしい綺麗な酸とキメ細やかで洗練された酒質、エレガンスを備えた将来性を期待できる生産者。

冷涼な気候と海に近いという特別な条件の２つの畑から収穫。収穫後、一晩冷却し選果、除梗、優しく３時間かけてプレス。発酵は、ステンレスタンクとコンクリート・エッグ・タンクを使用。ともに自然発酵をしてから後に人口酵母も加えた。発酵は３週間。３０％は中古のフレンチオークで、その他はコンクリート・エッグ・タンクで５か月熟成。

スターターからメイン料理まで幅広く使える。サラダ、シーフード、コンソメなどのスープなど。

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