出雲富士（いづもふじ）│富士酒造

すべてのお酒に 人の手でひと手間を

日本酒発祥の地としても有力な出雲。「出雲国風土記」には「この地に神々が集まって酒造りを行い、180日にわたり酒宴を開いた」という記述があり、出雲市にある佐香神社と出雲大社は酒造免許を受けている神社でもあります。富士酒造は、神様と酒にゆかりのあるこの出雲平野の中心部に1939年に創業しました。
日本海と中国山脈に挟まれ、海のもの、山のもの、野のもの、と四季折々の食材があふれる食の宝庫ともいえるこの場所。
2004年、現在の杜氏 今岡稔晶さんが蔵入り後取り掛かったことは、農家さんとこの土地の酒米を作ることです。兵庫県へ先進地視察や農業試験場の先生の圃場視察、精米専門家による酒米の割れについての授業など、富士酒造は農家さんと一緒に持続可能な酒米造りに取り組んでいます。
人と人、食と人の良き縁を結ぶ出雲の地酒として続いてきた「出雲富士」。
”酒造りの細部に神様は宿る”をモットーに、全量和釜蒸し、手づくり麹、木槽搾りで手間ひまを惜しまない実直な酒づくりを行なっています。