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TOP / 蔵元・生産者 / くどき上手（くどきじょうず）│亀の井酒造

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くどき上手（くどきじょうず）│亀の井酒造

亀の井酒造 Kamenoi shuzo

所在地：山形県鶴岡市羽黒町戸野字福ノ内1
創業：1875年
代表銘柄：くどき上手 Kudoki jyouzu

吟醸として名高い亀の井酒造

明治８年創業の亀の井酒造は、庄内地方を代表する銘醸蔵のひとつ。古くは「亀の井」銘柄の地元用レギュラー酒中心の造りでしたが、小川酵母を開発した明利酒類で修業した五代目蔵元の今井俊治さんが、昭和58年に立ち上げた新ブランド「くどき上手」で一躍全国区で人気となりました。美山錦をはじめとし、亀の尾、出羽の里、改良信交、雪女神など、山形由来の酒米違いによる季節酒のバリエーションも多く展開し、吟醸王国山形の中でもいち早く全量吟醸蔵の名乗りを上げます。庄内平野の穀倉地帯に建つ酒蔵の敷地には、堂々200坪を超える冷蔵貯蔵庫を完備。
吟醸蔵としての徹底した鮮度管理へのこだわりがうかがえます。

精米のクオリティーとコストパフォーマンス

蔵平均精米歩合46％、純米大吟醸においては11％、15％、22％、30％など、お米の芯の部分だけを仕込みに使うことにより、繊細な口当たりと品格のある酒質を可能します。特に「禁じ手」は玄米から25％まで磨くに約100時間、その後ダイヤモンド精米機に移し約120時間、精米歩合11％に到達するまで延べ9日間かけて精米しています。高精白にするための手間を惜しみなくかけているにも関わらず、手ごろな価格でリリースする亀の井酒造。地元の方をはじめとする愛飲家が、日常的に飲めるお酒の質を驚くほどあげています。

くどき上手（くどきじょうず）│亀の井酒造

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