しぜんしゅ・穏（おだやか）│仁井田本家

自給自足の酒蔵

1967年に日本初の「自然酒」を発売し、創業300年を迎えた2011年には自然派の酒蔵として300年前の製法に戻って土壌の特徴を映す自然酒を追究していくことを宣言し、日本初の100%自然米、100%純米造りの「全量自然米蔵」となりました。さらには生産する酒母の全てが酵母添加なし。蔵に棲み着いた酵母や乳酸菌だけで酒を醸す生もと造りです。
また、醸造に使用する木桶までもが自社生産。16代目蔵元が自社山で林業を営むために植えた杉や、自社山に生える竹を原料に、蔵人と地域の職人さんたちが協力して木桶を製造しました。
現代の醸造法では到達できない味とロマンを求め、仁井田本家にしか出せない味を追い求め続けています。