山口県の山奥にある旭酒造。「酔うため、売るための酒ではなく、味わう酒を求めて」を理念に、純米大吟醸のみを造り続けています。

杜氏の経験や勘だけに頼らず、徹底したデータ管理による酒造りを実践。これにより、年間を通じて高品質で安定した「美味しい日本酒」を世界中に届けることを可能にしました。

しかし、その徹底した管理の裏には、洗米などの重要な工程を人の手で行うという、途方もない手間と情熱が隠されています。 私たちは、伝統と革新の融合こそが、真に美味しい酒を生み出すと信じています。