【生産者の特徴】

今西酒造株式会社は、1660年（万治3年）創業、奈良県桜井市三輪に蔵を構える老舗酒蔵です。​日本最古の神社・大神神社の門前に位置し、御神体・三輪山の伏流水を仕込み水に使用しています。​「三輪を飲む」をコンセプトに、地元の契約農家と共に育てた酒米を用い、地域の風土や文化を表現する酒造りを行っています。​14代当主・今西将之氏のもと、平均年齢30歳の若い蔵人たちが、非効率でも品質を最優先にした醸造を実践。​全国新酒鑑評会での金賞受賞など、高い評価を得ています。​代表銘柄「みむろ杉」は、伝統と革新が融合した日本酒として、国内外で注目を集めています。