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商品情報
新樽のニュアンスが強く出る「バーボンスタイル」の樽は、ウイスキーの原酒やローストしたオーク、バニラやカラメルのようなパワフルな個性を持ちます。これに一般的な日本酒を合わせると、樽の強さに負けてしまい、バランスが崩れてしまいます。いかにして、ウイスキー樽の力強さと、米の酒の繊細さを響き合わせるか。その答えとして選んだのが、掛け米を使用せず米麹のみを原料とする「全麹仕込」。通常の日本酒では2割程度の米麹ですが、今回は10割使用し、水歩合もギリギリまで詰め、さらには常温で醸造することで、米麹の濃密なうまみを最大限に引き出しています。また、白麹を活用しつつ、野生の酵母や乳酸菌が常温下で発酵することによって、力強くも妖艶な酸味が際立ちます。
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