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IMADEYA ピックアップレビュー

商品情報

ホールバンチプレスで搾汁し、ぶどう本来の香りや味わいを引き出し、その後ステンレスタンクで70日間低温発酵。古樽で7か月間熟成ののち瓶詰め。
2023年は低温発酵の期間を例年より長めにとり、香気成分の抽出を心がけたそう。野生酵母で発酵、無濾過、無清澄、亜硫酸添加なし。
熟した白桃や黄桃などの核果系フルーツ、黄色い花、そして白い石を思わせるミネラル感が特徴です。心地よい酸味と厚みのあるボディのバランスが良く、苦みと旨味を伴ったフィニッシュ。長野県上田市生田尾野山地区にあるトゥモローワイン。
自社管理ぶどうのみでワイン造りをしています。栽培は、化学的な殺虫剤や除草剤、農薬等を使っていません。草刈りも最低限にとどめ畑の生態系を豊かにすることを大切にしており、土にも生き物たちにも負荷をかけないアプローチで栽培しています。
醸造は、野生酵母によって発酵を促し、無濾過で瓶詰め、全工程で亜硫酸（酸化防止剤）を使用していません。目指すのは、骨格がありながらも単品で飲んでも料理に合わせても飲み飽きないクリーンなナチュラルワイン。
ナチュラルワインにしか出せない、透明感があって瑞々しく香り高い味わいを大切にしています。

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