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IMADEYA ピックアップレビュー

商品情報

【輸入元より】
古くは塩を造っていた土地で、塩味を伴った豊富なミネラルを含むオート・コート・ド・ボーヌ。シェイィ・レ・マランジュにある4つの区画の葡萄から。破砕後、時間をかけて圧搾。
自然酵母にてステンレスタンクで15～23℃の温度で約3週間の発酵。 全体の2/3をタンク、1/3を樽で、そのうちキュヴェ全体の5％は新樽を使用して11カ月の熟成。定期的に澱引きを行うことで炭酸ガスを抜く。
古くは塩を造っていた土地でもあり、余韻に塩味を感じる。【輸入元より】
コート・ドールの南の玄関口、マランジュ村に拠点を置く家族経営の小さなドメーヌ“シュヴロ”。マランジュとサントネイに、18haの自社畑から15のAOCワインを生産する。葡萄の平均樹齢は30年で、最も古いものは75年にもなる。

ドメーヌを運営するのは、醸造学の学位を取得したパヴロ＆ヴィンセント・シュヴロ兄弟。2008年に有機農業の認証も獲得し、兄弟（と2頭の馬）で力を合わせ、テロワールに忠実なワインを造り続ける。

「土地と自然に敬意を払うこと」を理念にワイン造りを見直し、2006年以降、馬による鋤き起こしを開始し、現在は２頭の馬が活躍している。また、畑本来の力を引き出すために畑では緑肥を導入。畝と畝の間に草を生やし、マメ科の植物を植えることで大気中の窒素を固定させている。これらは収穫をせず、土壌の肥沃土を高めるために埋め、地中で分解・再構築され、畑を健全化させる。

そうして造られたワインは権威あるワインガイド「メイユール・ヴァン・ド・フランス」で１つ星を送られるまでになった。

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