推薦者からのコメント

商品情報

＼優良年のみ造られる平川氏自身が考える最高傑作の一つ！／
フランス語で「孤独」を意味し、自分自身の信じたスタイルを貫き、孤高の精神で生まれるワインであることを目指して命名。
例年と比較してトロピカルフルーツの香りのトーンは低く、甘酸っぱい柑橘的なアロマが基調となって果実と樽とのハーモニーが美しく仕上がっているそう。
豊かなアロマや厚みに、樽熟成の香ばしさや、上品な果実味、酸味や旨味が調和した華やかさな風格の辛口白ワインです。【ワイナリーより】

2023年産の白ブドウを、除梗破砕なし、全房にて酸素を遮断しな がらシャンパーニュ製法のプログラムでプレス掛け（搾汁率65％）を行い、嫌気的条件下にてス テンレスタンクでアルコール醗酵を開始。その後、醗酵の初期段階に新樽（中央フランスアリエ産、新樽率100％）に移してアルコール醗酵を継続し、バトナージュを週に2回程度行いながら、醗酵を終了させました。リンゴ酸と果実味を守るためにMLFを 行わず、酵母由来の澱（リ・フィーヌ）とコンタクトを取り、最後はステンレスタンクへ移行して、数か月のタンク熟成を行って生まれました。フィルター処理なしで瓶詰しているため、熟成後に少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。

素材との相性：火入れして調理した料理、パン粉、バター、クリーム、チーズ、オリーブオイルを使ったお料理。酸味、塩味、香ばしさとの相性を求めた素材、甘酢や出汁、旨みのあるお料理に適する。白身魚のムニエル、甲殻類の香草焼き、魚介類のグラタン、帆立貝やチキンのクリーム煮、ブールノワゼットにレモンを加えたソース。エスカベッシュディルクルームソース、クールブイヨン、ムニエル、白身肉の揚げ物。 タルタル添え、ヤギやセミハードタイプのチーズ。柑橘や桃、洋梨のタルト。


【平川ワイナリー】
平川ワイナリーの平川敦雄氏は、フランスでも世界的な名声を持つ高級レストランでのソムリエ従事、入手困難なブルゴーニュの人気生産者やメドック格付け1級シャトー、アルザスやコート・デュ・ローヌ、そして南アフリカ、ニュージーランドでの栽培、醸造を12年にわたり経験した「食とワインのスペシャリスト」。
帰国後は北海道へ移住し、ミシェル・ブラストーヤジャポンのシェフソムリエとしての勤務を経て2015年には平川ワイナリーを設立。経験と感性を最大限に生かし、農業の現場からガストロノミーを追求したワイン造りを行っています。
北海道余市における、「研ぎ澄まされた」という言葉が違和感なく当てはまるような生産者です。

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