推薦者からのコメント

IMADEYA ピックアップレビュー

蔵元・生産者

北海道

平川ワイナリー

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商品情報

「コネスール」とは、フランス語で「目利き」、「通」、「鑑定家」のことを指し、品質を見極める能力のある知識人を意味する、豊かなアロマと果実味、厚み、料理に合う辛口の白ワインです。
濃密な果実味のアタック、とろりとしたまろやかな口当たり、厚みが感じられながらも、しっかりとした柑橘系の酸、ミネラル感が主張します。余韻に芳醇な果実味、ミネラル感、ストラクチャーが伸び、香ばしさや塩味が感じられます。

【ワイナリーより】

2022年産の白ブドウを、全房にて酸素を遮断しながらプレス掛け（搾汁率62％）を行い、嫌気的条件下にてまずステンレスタンクでアルコール醗酵を開始。その後、醗酵の初期段階に新樽に移してアルコール醗酵を継続し、バトナージュを数回行って醗酵を終了させ、MLFを行わず、酵母由来の澱（リ・フィーヌ）とコンタクトを取り、最後はステンレスタンクへ移行して、数か月のタンク熟成を行って生まれました。

素材との相性：酸味、塩味との相性を求めた素材による料理。フレッシュな状態のものから、火入れして調理した料理、クリームやチーズを使ったお料理、甘酢や出汁、旨みのあるお料理に適する。白身魚、鮑などの貝類、伊勢エビなどの甲殻類、鶏肉、クリーム煮、ニョッキ、ブールノワゼットにレモンを加えたソース、パイ包み焼き。生ハム、エスカベッシュ、豚肉のサルティンボッカ風、フォアグラーのバターソテー、香草風味、ディルクルームソース、クールブイヨン、ムニエル、白身肉の揚げ物。 タルタル添え、ヤギやセミハードタイプのチーズ。または食後にパッションフルーツを単体で、柑橘や桃のソルベ、洋梨のコンポートに柑橘の酸味を添えて。

風味との相性：バターを使って香ばしさと柑橘系の爽やかさを強調したり、ハーブ類やトリュフ、酸味や柑橘を強調したソースとの相性が良い。レモンを添えると料理もワインも引き立てます。 果実そのものと楽しむこともできます。

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