IMADEYA Presents
平川ワイナリー × ジャン・ジョルジュ東京
日本ワインとモダンフレンチが織りなす、五感のメーカーズディナー

「IMADEYA Presents 旅する日本ワイン @ジャン・ジョルジュ東京」は、
世界的モダンフレンチの舞台に、日本の風土が育んだ個性豊かなワインを迎える、
全4回の特別なメーカーズディナーシリーズです。

第一線で活躍する造り手たちの想いと、テロワールに根ざした日本ワイン。
その奥深さを、NYの巨匠ジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテン氏が創り出す、
革新的な料理とのマリアージュで味わい尽くし、
一夜限りの“五感に響く魅惑のマリア―ジュ”をご体感いただけます。

毎回異なるワイナリーをゲストに迎え、日本各地の風土や背景、生産者の哲学に寄り添いながら、
ジャン・ジョルジュ東京の洗練されたモダンフレンチとともに、
“旅するように楽しむ日本ワインの世界”へ皆様をご招待いたします。

さあ、いよいよ旅のフィナーレとなりました。
シリーズ最終章となる第4回目の開催です。
今回ゲストとしてお迎えするのは、北海道余市より「平川ワイナリー」。
品種非公開のコンセプトで、土地固有の味わいの創出を目指し、
レストランの美食文化と共に歩んでゆける品質を追求しながら、北海道の大地でワイン造りを行っています。

その土地、その人、その味わい。五感でめぐる一夜限りの旅へ、ようこそ。
まだ知らない日本ワインの世界が、きっとここにあります。

JEAN-GEORGES TOKYO

六本木・けやき坂通りに静かに佇む「ジャン・ジョルジュ東京」は、ニューヨークの美食界を牽引する巨匠、ジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテン氏の美学を体現するモダンフレンチの名店です。
フレンチの伝統にとらわれることなく、五感を揺さぶる革新と繊細さを融合させたその料理は、訪れるたびに新たな驚きと感動をもたらしてくれます。

ジャン・ジョルジュ東京の魅力

1. 革新的なモダンフレンチの世界
   肉のブイヨンやクリームに頼らず、野菜・果実・ハーブ・スパイスのエキスを巧みに操る料理が特徴。
   アジア食材の影響も強く、生姜・柚子・出汁などが味わいに深みを加えています。


2. スペシャリテ「スクランブルエッグキャビア」
   温かいスクランブルエッグに冷たいクリームとキャビアを合わせた、食感と温度のコントラストが芸術的な名物料理。


3. ライブ感溢れるオープンキッチン
   カウンター越しにシェフの鮮やかな技を間近で楽しめるライブ感が魅力。
   まるで劇場のような演出で、食体験に特別感を添えます。


4. 上質な空間とNY直伝のホスピタリティ
   一軒家レストランの落ち着いた雰囲気と、きめ細やかなサービスが融合。
   2階には6名様限定のプライベートルームも完備。


5. 六本木のロケーションが彩る景色
   けやき坂に面した大きな窓からは季節の移ろいが楽しめ、特に冬のイルミネーションはロマンチックな非日常を演出します。

平川ワイナリー代表 平川敦雄氏

1973年、東京都八王子市高尾生まれ。国立東京農工大学農学部を卒業後、1995年にフランスでソムリエになることを目指して渡仏。フランスの農学部門最高峰であるENSAアグロモンペリエ（現SupAgro Montpellier）のブドウ栽培学-ワイン醸造学科を卒業。
ボルドー大学醸造学部デュブルデュー研究室にてアロマの研究を経て、ボルドー大学醸造学部認定DUADを2007年に首席で取得。シャトー・マルゴーやドメーヌ・ルフレーヴなど、フランスを代表する有名ワイナリーで栽培家、醸造家として12年間修行した後、フランスソムリエ協会認定のソムリエ呼称を取得。
その後、フランスで2つのミシュラン3つ星店でソムリエとして勤務。ザ・ウィンザーホテル洞爺ミシェル・ブラストーヤジャポンのシェフソムリエとして帰国し、自身3つめの3星店勤務となる。
ミシェル・ブラスの料理を通じて、ソムリエの立場から北海道産のワインのポテンシャルを知ったことをきっかけに、2014年に独立し、余市町沢町にて（株）平川ファーム、2015年に（株）平川ワイナリーを設立。
現在13.5haの農地から、食との相性を目指して5万本のワインを生産し、世界の美食店に向けてワイン造りを行っている。

平川ワイナリー

平川ワイナリーの畑から生まれるワインは、冷涼産地が有する区画の味わいのバラエティーさや、食中酒としての美しい酸味が魅力です。また、品種非公開のコンセプトで、土地固有の味わいの創出を目指し、ワイナリー経営戦略を含めた独自の農法で栽培しています。
あわせて、毎年変化する気象条件を受け入れながら、名だたる世界のワイナリーで積み重ねた経験を活かし多種多様なワインを造っている平川さんは、恵まれた年も、逆境とも言える局面でも、そこをどう乗り越えて行くのか楽しみながらワイン造りを行っており、
ブドウへの最大の信頼と愛情、そして最低限の介入。この信念がいつも軸になっています。
「最高のワイン造りは、ブドウが育つ自然環境や風景そのものを香りや味わいに映し出すこと。そのために、栽培から味覚学までの理念と信念が必要で、料理と相乗できるワインは畑でデザインされるべきであること、そして畑が有する気候風土や生態系が産地固有の味わいとして表われることを目標とし、レストランの美食文化と共に歩んでゆける品質を追求します。」と語る平川さん。
平川さんが生み出すワインは、日本ワインという軸を超え、世界へ羽ばたいていきます。