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商品情報

秋田県が開発した次世代の酒造好適米「百田（ひゃくでん）」を精米歩合50%で使用し、多酸性酵母である「きょうかい酵母No77」で醸されています。
タンパク質含有量の少ない「百田」らしい透明感ある味わいに、77号酵母の酸や甘みが加わり、上品かつジューシーな仕上がりに！
昨年のイメージは『透明感』でしたが、今年は『暖色系の果実』を彷彿とさせるイメージ。ワンランク上のマル飛をぜひお楽しみください。【飛良泉本舗】
長享元年(1487年)創業の、日本においては3番目に古い酒蔵です。
元々廻船問屋が本業で酒造り自体は副業でしたが、明治初期より酒造りを本業として生業を立てはじめました。以来、昔ながらの手造りで「山廃仕込み」を守り続けており、現代においてもオンリーワンの山廃仕込みを創出しています。
酒質向上の取り組みとして、火入れは原則3日以内。瓶貯蔵の割合を増やし大型タンク貯蔵は空寸を窒素転換。その他にエアーシューターの廃止や醪管理が容易な1t仕込へ変更しています。また、流通に関しても限定流通を行うなど、伝統を守りつつも各所に変革を見られる、これからも注目の銘柄です。

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