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IMADEYA ピックアップレビュー

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蔵元・生産者

中部 | 愛知県

義侠（ぎきょう）│山忠本家酒造

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商品情報

特別栽培米とは、慣行栽培で使用されている肥料の量、農薬の量を半減して作ったお米にのみ認められる名称。ただし、道路から何メートル以内の区画部分は名乗れないなどの細かい規定が多くあり、特別栽培米としてお米をリリースするのはなかなか大変です。

常温熟成らしいメイラード反応による風味の変化、米が溶けにくかった年ならではのタイトさが加わっており、煮詰めたかんきつジャムなどのニュアンスが心地良く感じられる。

【香り】

粘度っぽいミネラル感とマーマレードのニュアンス、張り詰めた蜜香と石灰。

【味わい】

アタックはタイトな甘み、旨味が凝縮しており、味わいの端正さ、含みに清涼感とキノコ的な出汁感、引けはさらりと飲みごたえを残して消えていきます。

【メイラード指数】

★★★☆☆

■メイラード指数
日本酒の熟成過程において、糖とアミノ酸の反応により色調が透明から褐色に変化することがあり、この反応は「メイラード反応」と呼ばれています。IMADEYAではその褐色度合いを1～5の5段階に分け、「メイラード指数」として表現しております。


■IMADEYA熟成のお酒について
長期間熟成させた日本酒は熟成酒と呼ばれ、年代物のワインのように深い味わいを生み出します。
「IMADEYA」では、熟成酒を日本酒の新たな可能性として捉え、IMADEYA AGING LABORATORYを設立し、様々な日本酒の低温熟成を試みております。
時の経過による変化、日本酒の長期熟成という未知なる世界を、どうぞお楽しみください。

※一部の熟成酒は蔵内で熟成されてから蔵出しされています。蔵によって熟成時の温度は異なりますので、予めご了承ください。
また、ヴィンテージ表記は酒造年度を表しており、ボトルに記載されている製造年の西暦と異なる場合がございます。


■熟成酒の注意点
・熟成によるボトル差
年代物のワインのように、同じヴィンテージであっても、ボトルによって味わいが異なる場合がございます。

・熟成による蛋白混濁（たんぱくこんだく）
日本酒の中のタンパク質が、熟成による時間の経過によって凝固し、白濁する現象のことを言います。一部の熟成酒には、蛋白混濁が起こる可能性がございます。味わいに影響はありませんので、ご安心ください。

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