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IMADEYA ピックアップレビュー

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蔵元・生産者

中部 | 愛知県

義侠（ぎきょう）│山忠本家酒造

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商品情報

米農家との繋がりを大切にし、最高峰の酒米とされる山田錦にこだわって造られる義侠。山田錦のグラン・クリュ（ワインでいう特級畑）ともいえる兵庫県の東条特A地区で栽培された山田錦を用い、あえて蔵にて常温にて熟成させたお酒を、IMADEYA自社熟成庫「IMADEYA AGING LABORATORY」でさらに熟成させています。
旨味の広がりとアタックからの酸味のフレッシュな広がりが心地よく、こなれたテクスチャーから生み出された滑らかなアフターは秀逸です。

※要冷蔵

メイラード指数　★★★★☆

■メイラード指数
日本酒の熟成過程において、糖とアミノ酸の反応により色調が透明から褐色に変化することがあり、この反応は「メイラード反応」と呼ばれています。IMADEYAではその褐色度合いを1~5の5段階に分け、「メイラード指数」として表現しております。

【IMADEYA熟成のお酒について】
長期間熟成させた日本酒は熟成酒と呼ばれ、年代物のワインのように深い味わいを生み出します。
「IMADEYA」では、熟成酒を日本酒の新たな可能性として捉え、自社熟成庫を設立し、様々な日本酒の低温熟成を試みております。
時の経過による変化、日本酒の長期熟成という未知なる世界を、どうぞお楽しみください。

※一部の熟成酒は蔵内で熟成されてから蔵出しされています。蔵によって熟成時の温度は異なりますので、予めご了承ください。
また、ヴィンテージ表記は酒造年度を表しており、ボトルに記載されている製造年の西暦と異なる場合がございます。


【熟成酒の注意点】
・熟成によるボトル差
年代物のワインのように、同じヴィンテージであっても、ボトルによって味わいが異なる場合がございます。

・熟成による蛋白混濁（たんぱくこんだく）
日本酒の中のタンパク質が、熟成による時間の経過によって凝固し、白濁する現象のことを言います。一部の熟成酒には、蛋白混濁が起こる可能性がございます。味わいに影響はありませんので、ご安心ください。

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