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IMADEYA ピックアップレビュー

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蔵元・生産者

中国 | 山口県

貴（たか）│永山本家酒造場

この蔵元・生産者について詳しく知る

商品情報

IMADEYAの熟成庫にて熟成させたお酒です。吟醸香が穏やかに香り、口中ではしっかりとした酸味とコクを伴った旨みが感じられます。
赤身のお肉料理とお楽しみ下さい。

熟成酒を日本酒の新たな可能性として捉え、IMADEYAIMADEYA AGING LABORATORYで低温熟成させた1本。

雄町の溶けやすさと原料の産地の良さが酒質の輪郭に現れた逸品で、風味全体のリッチ感と喉越し、全体のテクスチャーが見事です。

【香り】

白玉団子や白桃、グレープフルーツとクリーム乳清。

【味わい】

アタックからするりとのど越しをすり抜け、柔らかい質感の舌触りと清涼なフレーバー。酸味の輪郭づけが心地いいです。

【メイラード指数】

★☆☆☆☆



■メイラード指数
日本酒の熟成過程において、糖とアミノ酸の反応により色調が透明から褐色に変化することがあり、この反応は「メイラード反応」と呼ばれています。IMADEYAではその褐色度合いを1～5の5段階に分け、「メイラード指数」として表現しております。


【IMADEYA熟成のお酒について】
長期間熟成させた日本酒は熟成酒と呼ばれ、年代物のワインのように深い味わいを生み出します。
「IMADEYA」では、熟成酒を日本酒の新たな可能性として捉え、IMADEYA AGING LABORATORYを設立し、様々な日本酒の低温熟成を試みております。
時の経過による変化、日本酒の長期熟成という未知なる世界を、どうぞお楽しみください。

※一部の熟成酒は蔵内で熟成されてから蔵出しされています。蔵によって熟成時の温度は異なりますので、予めご了承ください。
また、ヴィンテージ表記は酒造年度を表しており、ボトルに記載されている製造年の西暦と異なる場合がございます。


【熟成酒の注意点】
・熟成によるボトル差
年代物のワインのように、同じヴィンテージであっても、ボトルによって味わいが異なる場合がございます。

・熟成による蛋白混濁（たんぱくこんだく）
日本酒の中のタンパク質が、熟成による時間の経過によって凝固し、白濁する現象のことを言います。一部の熟成酒には、蛋白混濁が起こる可能性がございます。味わいに影響はありませんので、ご安心ください。

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