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IMADEYA ピックアップレビュー

商品情報

【メーカーより】
和歌山県産素材（スギの葉、ヒノキの木、温州みかんの皮、レモンの皮、山椒の種）とジュニパーベリーを組み合わせた和歌山県産クラフトジンです。【メーカーより】
群がって生えている木のことを木立（こだち）といい、素材で使用しているスギ、ヒノキが天に向かってそびえ立つ世界遺産･熊野古道の荘厳な森林風景を彷彿とさせます。 また、「香立（こだち）」とすることで、「α-ピネン」を含むスギ、ヒノキの優雅な木の香りが立ち上るさまも表現しています。ジンの香りと味わいを楽しみながら、世界遺産　熊野古道を思い浮かべてもらいたいという思いで、「香立-KODACHI-」と名付けました。

「紀州材」として有名な「紀州杉（すぎ）」「紀州桧（ひのき）」をメインに、ジンの香りのベースとなるジュニパーベリーを使用。三素材の香りには「α-ピネン」という成分を多く含み、互いの香りを深め合います。
初めにスギの香りが立ち上り、口に含むと少し遅れてヒノキの落ち着きある重厚な香りと味わいが広がります。
和歌山の柑橘果皮で爽快さと口当たりの良さを、さらに和歌山の山椒で後口のキレ感を表現しました。

厳選された和歌山県産の各種ボタニカル素材と、香り高いヨーロッパ産のジュニパーベリー。それらを梅酒の製法と同様に、素材の味を全面に引き出すためあえて無味無臭の純粋なアルコールで漬け込みます。その後、各素材の香りが、最もバランスが良く抽出できたタイミングで原料を引き上げ。素材の香りが移った原液を常圧で時間をかけてゆっくりと蒸留し、蒸留後は低温で一定期間熟成させます。このときなるべく空気に触れないよう細心の注意を払い、やさしく手作業で攪拌（かくはん）。そうすることで、素材がもつ個性的な香り、風味を全て逃さずジンの中へ閉じ込めます。
小さいタンクで“小仕込み”される香立-KODACHI-。徹底してスギやヒノキを初めとするボタニカル素材の良さを引き出すための製法で作り上げました。

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