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蔵元・生産者

関東 | 群馬県

土田（つちだ）│土田酒造

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商品情報

土田酒造より初となる木桶仕込みのお酒が登場！

群馬県川場村にて「全量生もと・純米酒」の酒造りを行う土田酒造。
添加物も最小限に抑え、お米も群馬県の飯米を使用するなど、唯一無二のスタイルでファンの多い蔵元さんです。

今回はそんな土田酒造より、記念すべき「木桶仕込み」の日本酒がリリースされました。

まず特徴的なのは「川場村産の杉で造られた桶」を使用しているという点です。
木桶仕込みそのものは広まりつつありますが、地元の木で桶を製造できるということ自体がとても珍しいのです。
杉の中でも、木桶になるためには様々な条件をクリアしないといけないのですが、そのハードルがとても高いゆえです。

土田酒造さんは、蔵に住み着く酵母を活用して酒造りを行う生もと仕込のため、微生物が付きやすいと言われている木桶との相性がいいと考え、その相乗効果に期待し2020年ころから計画をしていたとお話していました。

そうして長い年月を経てついに出来上がった木桶第1号のお酒。
麹由来の酸が引き出すお米本来の濃厚な味わいに木桶の風味が重なり、今までの作品よりより深みのある仕上がりに。
常温でもいいですが、燗酒にするとより滋味深い味わいをお楽しみいただけます。

木桶は発酵のタイミングで使用しており、香り付けのための木桶貯蔵はしていないので、ほんのり香る良い程度です。

出汁の効いた一品や、お醤油やお味噌などやや濃い味の料理にもよく合います。
甘みもわずかに感じられますので、りんごなど果物と合わせても◎

今回は初回記念で手ぬぐい付きです！

生産量は約800本ととても貴重な1本出ございます。
ぜひ、この機会にお楽しみ下さい。

【土田酒造】
群馬県の川場村。
川場村という名称からも目に浮かぶような、水が豊かな日本の田園風景が広がる地です。
夏の平均気温は22℃と冷温、冬の平均は-3℃で、膝まで雪が積もるほどの豪雪地帯です。
土田酒造はこの自然豊かな川場村を流れる、関東名水百選に選ばれた水を仕込み水に使用しています。
酒造りは全量生もと・純米酒の蔵。
表示義務が必要のない添加物も不使用。
この造りを行っているのは、全国1300軒ある酒蔵の中でもたったの5蔵だけです。
お米は群馬県の飯米を使用。
そのお米を極力削らず（精米歩合90％のお酒が多い）お米の味を出すことをコンセプトにしています。
昨今の日本酒の主流はアミノ酸を低くすることですが、土田酒造は米からでるアミノ酸こそ旨味であるという信念のもと、いかに旨いアミノ酸を出すかにフォーカスした酒造りを行っています。

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