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IMADEYA ピックアップレビュー

商品情報

【輸入元より】
ドメーヌの特徴をよく表し、丁寧な醸造と卓越したテロワールの持ち味が反映。2023年は、白い花、シトラス、白桃など果樹の果実を思わせる香りが広がり、控えめなミネラル感が支える。シャープな酸と繊細なテクスチャーが調和し、上品な味わい。
樽使用は控えめで、テロワールの純粋さが際立つ。現時点でも楽しめ、熟成で複雑さが増すと期待。シーフード、鶏肉料理、クリーミーなパスタなど、幅広い食事と好相性。【輸入元より】
2008年から当主としてドメーヌを引き継いだ後、化学合成肥料などの使用を極力抑え、畑が持つ本来の姿を表現できるように、コート・デ・ブランの畑では除草剤の使用を一切中止。畑の土を鋤き返すことで土を空気に含ませて柔らかく保ち、その空気により土中微生物の活性化を促し、また表土に近い葡萄の根を切ることで土中深くへと根を張らせている。
さらに継承した畑の特徴を明らかにするため、高名な土壌微生物学者であるクロード・ ブルギニオン率いるLAMSの協力により毎年分析研究を行っている。

醸造では、収穫後、厳しい選果を実施。区画ごとに分け、それぞれに適合するタンクを大樽、中樽、小樽、卵型コンクリートタンク、ホーロータンクの中からオーダーメイド的に選び発酵・熟成が行われる。従来のレンジは複数の村・区画をブレンドしていたが、テロワールをより強く反映したシャンパーニュを造りたい思いから、リューディーごとのワイン造りへの移行。そして、自生酵母のみによるアルコール発酵、必要最小限のSO2添加しか行わない等の拘りのワインへ進化している。また、よりダイナミックでエネルギー感に溢れるシャンパーニュを造りたいためにビオ・ビオディナミによる葡萄栽培の実践中。

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