推薦者からのコメント

蔵元・生産者

商品情報

「朔旦(さくたん)」とは、「ついたち」を意味する言葉。
50％精米した山田錦を使用し、きょうかい9号酵母で醸されています。今季のテーマは「酸と旨味」。酸を主体とし、それを下支えする主要な味わいとして旨味を意識。控えめな甘味が寄り添い、身体に心地よく入っていく酒質を目指したそう！
2025年が明るい1年となるよう願いを込め、このお酒を酌み交わしてほしいという蔵元の思いが詰まった1本を、ぜひお楽しみください。
※要冷蔵【蔵元より】

味わいの目指すところは、年末年始からお正月にかけて家族や友人とお酒を飲む機会が多くなる事を想定し、普段はあまり飲まないけどお正月だから日本酒を飲むという層にも馴染みの良い酒質を考え、バランスの良い甘味と酸味を備えたモダンな吟醸酒のスタイルを目指しました。
もちろん酒屋八兵衛らしく、派手になりすぎない甘味と酸味のバランスを大切にして「飲み飽きない・飲み疲れない」酒である事を前提としております。

製造におけるポイント

留麹にのみ、膨らみのある味わいが出やすいタイプの種麹を使用することで、過度な甘味にならないような工夫をしております。使用酵母は協会901号、ソリッドで果実的な酸味が主体となります。この2つの要素をコントロールし、狙い通りのバランスに仕上げています。

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