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長野県にある高山村は松川の扇状地に広がる地域。その標高差400mの中に点在するようにブドウ畑があります。
長梅雨や秋の大きな台風のあった 2019年ですが、可愛らしくも健気にも、どこか余裕さも感じるものだったそう。
シルキーなタンニンは野イチゴ様の果実感を乗せて口内を流れながら、スパイス感とほのかな苦みで後口を軽やかに引き締めます。
豚バラ角煮や薄口醤油とだしを活かした料理との相性もバツグンです。【信州たかやまワイナリー】

※ワイナリー資料より
高山村は松川の扇状地に広がる地域です。その標高差400mの中に点在するように葡萄畑があります。それぞれ違った気候帯であり、生育期間中の有効積算温度で分類した「アメリン・ウィンクラー」の気候分類によるとイタリアの南からドイツ・シャンパーニュ地方までの幅広い気候帯となります。そこで生育する葡萄も多様な個性を持ちます。
標高の高いところと低いところでは、同じ品種でありながら収穫のタイミングが1カ月程違う時もあります。ワイナリーはそのほぼ中間地点にあり、周囲を7haの葡萄畑に囲まれています。

「葡萄畑の美しさをそのまま食卓へ」が醸造家の使命と考えています。葡萄は畑でその成熟度を高めます。健全で熟した葡萄からワイン造りは始まります。その熟度は、40以上ある区画をそれぞれサンプリングして、機器分析や官能評価して測ります。栽培者と収穫のタイミングを計りながら進めていきます。

「クリーンでバランスの良い」ワインは、日常の食にも寄り添うと考えています。
クリーンであること、製造場内でワインが侵されることなく育成するを環境維持することを心掛けています。衛生状態を常に清潔に保ち、育成中のワインと常に会話することにより図っています。また、バランスが良いこと、多様な畑、栽培者により育てられた葡萄達を健全に育成し、各自がその個性を発揮できるようにアッサンブラージュしています。
それを決定づけるのは醸造家の感性であり、その感性をさらに高めるように日々精進して整えています。
この地域に育まれる葡萄と共に、造り出す「人」もその一部です。
地域と共に歩み、未来永劫、成長していくことがワイン産地形成には必要と考えていますので、ワインの味わいと共に楽しんでもらいたいと思います。

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