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IMADEYA ピックアップレビュー

蔵元・生産者

関東 | 栃木県

ココ・ファーム・ワイナリー

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商品情報

日は昇る、泡立ちのぼる…という意味から名付けられた、ココファームを代表するスパークリングワイン。2000年の九州沖縄サミット晩餐会の席でサービスされました。
自社畑のブドウのみを用い、瓶内二次発酵を経て約33カ月酵母の澱と接触させながら熟成。
和栗やブリオッシュのような香ばしさと干し草などの熟成香、優しい甘みが重なり複雑。ほのかな苦みと旨味が全体を支え最後までしっかり味わいが続いていきます。【ワイナリーより】

料理との相性
生ハムとルッコラのサラダ、雲丹のフラン、トリュフオムレツ、蒸し鮑の肝ソース、う巻き卵、とうもろこしのリゾット、稚鮎のフリット、花山椒しゃぶしゃぶ、せり鍋、フォアグラのテリーヌ、シェーブルチーズ、タルトタタン、ヌガーグラッセ


陽は昇る、美しき泡立ち上る……「のぼ」は、ビン内二次醗酵方式で造られたスパークリングワインです。ビンの中で酵母が細かい泡をつくるこのビン内二次醗酵によって、過去数世紀にわたってフランスのシャンパーニュ地方をはじめ世界中で偉大なスパークリングワインが生み出されています。
ココ･ファーム･ワイナリーのスパークリングワイン「のぼ」は、こころみ学園の葡萄畑で、大切に育てられたリースリング･リオン種の葡萄から原酒(キュベ)を造ります。大量生産を行わず、澱をビン口に集めるルミュアージュも、澱を凍らせて抜くデゴルジュマンも、すべて手作業によるものです。
このワイン、「リースリング･リオンはスパークリングワインにしてみたら面白いものになるのではないか」と思いつき、とりあえずは自分たちのために試しに造りはじめたものでした。ココ･ファーム･ワイナリーのみんなが泡のワインを飲むことが大好きだったのも忘れてはいけない理由です。
｢のぼ｣は 2 種類。ドゥミセックとブリュットです。この 2019 のぼドゥミセックは、酸と甘さのバランスがとれたひかえめな甘さです。2000 年九州沖縄サミット晩餐会の席で、1996 年のぼドゥミセックがサーヴィスされたことは、ほんとうに光栄なことでした。これからもこの名誉にお応えできるよう、私たちは常に初心を忘れず、さらに厳しく、その品質を維持していく覚悟でおります。

醗酵：葡萄を房のままプレスし、フリーランと低圧力で搾られた部分のみを使用。果汁をステンレスタンクに入れ、野生酵母で醗酵させる。ビン内二次醗酵は、特別に選別された乾燥酵母を添加して醗酵させた。
熟成：ステンレスタンクで澱とともに、約 8 カ月間熟成。
ビン詰：ビン内二次醗酵を経て、約 33 カ月酵母の澱と接触させながら熟成。

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