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蔵元・生産者

中部 | 山梨県

カンティーナ・ヒロ｜Cantina Hiro

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商品情報

Cantina-Hiroの「H」をイタリア語読みしたACCA（アッカ）は、イタリア品種に特化したワイナリーの主力シリーズ！
日本ワインとしてイタリア品種特有の色、香り、味を表現し、「牧丘を日本のバローロにしたい！」そんな想いが込められています。
口に含むと引締まった酸が全体の骨格を一気に形成し、次第にシュールリーの特徴が現れてきます。
しなやかで中程度のボディー感、爽やかな白桃のコンポートのようなフィニッシュ、余韻が楽しめるピュアなワインです。



【ワイナリーより】
除梗・破砕後、2時間のスキンコンタクトを行い、ゆっくり強めのプレスで搾った。果汁を約1日清澄後、上澄み果汁のみ酵母を添加し低温発酵。発酵後は5か月間のシュール・リーを行った。その際に適宜バトナージュも併せて施した。
自然清澄にてクリアな状態にし、瓶詰前に還元的な一面を取り除きワインを開かせる為、銅板を通してイオン交換を行った。その後0.5μのデプス濾過を行い輝きある安定したワインへ仕上げた。
風味を活かすため無補糖、無補酸、非加熱で仕上げた。
発酵:ステンレスタンクにて17日間
熟成:ステンレスタンクにてシュール・リー約5か月間

【カンティーナ・ヒロ】
Cantinaとは、イタリア語で自社畑のぶどうでワイン造りをする小さなワイナリーという意味。
標高750m、日本屈指のぶどうの産地・山梨市牧丘町の丘の上に位置するワイナリーの正面には、幾重にも連なる綾線と、ひと際高い富士山、眼科の斜面には、この地区の歴史と共に受け継がれてきたぶどう園が広がります。
空と大地が織りなす彩り豊かな表情、丘を抜ける風、土の匂い。
私たちは、移ろいゆく自然に感性を研ぎ澄ませながら初心を忘れず、決してぶれることなく、カンティーナヒロのこだわりと、汗と涙の結晶をワイン一滴にまで注ぎこみ「特別の日に飲んでいただきたい」そんなワイン造りに取り組んでいます。

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