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商品情報

「自然からの小さな発見を形にする」をモットーに、自分たちで栽培している植物や信頼できるパートナーたちの作る豊かな恵みを使った個性溢れる蒸留酒を造る千葉県夷隅郡大多喜町にあるmitosaya。
こちらは、梅のすべてを用い、いち早い春の訪れを感じられるような梅のオードヴィー。幾層にも重なる梅の芳香をお楽しみください。【蒸溜所HPより】
毎年採らせてもらっている大多喜の山の年代物の梅の木。6月の晴れ間を狙って、Farming Fridayチームで230キロの実を収穫させてもらいました。

黄緑の実が成熟し黄色になり、桃のような香りと果肉に柔らかさが出てきたところで粗く砕くと、数日後、天然酵母による旺盛な発酵が始まります。

活発な動きがおさまってくると同時に、立ち上がる香りが深みのあるものへと変化していきます。発酵が止まり、数日おいて落ち着かせた後に蒸留しました。

蒸留器のポットに残るのは梅の種。この梅の種を今度は砕いて核を取り出します。ライススピリッツに浸漬し杏仁のような甘い香りを引き出した後にこちらも蒸留し、ブレンドしました。

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