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商品情報

PROTOTYEPEは研究を目的とした試験醸造ラインです。
今回は明治時代に発明され、廃れてしまった生もと系酒母『酸基醴もと』(さんきあまざけもと)にチャレンジ！
生もと系酒母ならではの程よい酸味、透明感のある甘味・旨みが豊かでリッチな味わいです。アルコール分12%ながら、しっかり飲みごたえのある酒質に設計！
やっと時代が追いついてきた酸基醴もとにSF感を感じ、サイバーパンク風のラベルを製作したそう！ぜひお楽しみください。酸基醴もとはまず、米麹と蒸米を糖化させて甘酒を仕込みます。そこへ乳酸菌を加えて乳酸発酵を起こすことで安全醸造を目指す製法です。
醸造環境や設備的に発明された明治時代では使いこなすことが難しかった技法ですが、現代の醸造環境であれば安定的な醸造が可能だと考えチャレンジしました。
小川酵母の大きな弱点であるアルコール耐性の低さを補うことができる生もと系酒母の選択肢を生もと山廃以外で増やすためにチャレンジしたという側面もあります。
添加する乳酸菌は弊社の生もとから分離した蔵付き乳酸菌(U2株)を使用し、弊社オリジナルの味わいを出すことにこだわりました。

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