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商品情報
このワインの特徴は何と言ってもクヴェヴリで熟成させ続けているリザーブワインを使用してワイン造りを行うこと。
チヌリ、ゴルリムツヴァネ、ツォリコウリをベースに、複数年様々な品種をクヴェヴリに追加しては熟成させているリザーブMIXを使用。
3品種に加え17、18、19、20年とブレンドされたワインを混ぜ合わせることは、バスティンの腕が光る完璧なストラクチャーを誇る仕上がりに。
チヌリとゴルリムツヴァネは、同⼀のクヴェヴリにてノンスキンコンタクトで
21日間の自然発酵。
ツォリコウリをオーク樽で自然発酵させる際にチヌリとゴルリムツヴァネをアッサンブラージュ。更に別のクヴェヴリで熟成中のリザーブMIXを樽に追加し、10日後にSo2無添加・無濾過・無清澄で瓶詰め。
冷涼感のあるライトイエロー、持続的な酸と繊細な泡、木樽香、ライチやバター、マスタードの複雑なニュアンス。
※クヴェヴリ製法は「クヴェヴリ」(チニ又はアンフォラとも呼ばれる)という粘土から手作業で構築される特殊な卵型の甕壺(かめつぼ)を用いて造られ、8000年もの歴史が続く中、今と昔ほとんど姿形を変えずにそのまま現在まで受け継がれています。
現在クヴェヴリの製造元はジョージア内で5箇所のみで、それぞれのマスター5人だけで昔と変わらず、今でも一つ一つ手作業でクヴェヴリ造りを代々継承されて造り続けられています。
クヴェヴリは粘土でできている為に表面は非常に小さな空気層があり、防水と殺菌の両方から品質を保つ為にクヴェヴリ内を蜜蝋でコーティングし、その効果は一度で20年以上も持つと言われています。
約1.5m掘り起こされた地中へとクヴェヴリが慎重に運び込まれ、クヴェヴリの先端の尖った部分を差し込んでレベル出しを行う為に、更にそこから50㎝掘り下げられ、水準器を用いて傾きを確認しながら、次々に地中へと掘り起こした土を戻していきます。
その際、地中内に空気層が出来ない様に手のひらサイズの石ころを摘出しながら行い、密度を高める為に均等に足で踏み慣らしながらクヴェヴリの口元15㎝程下まで土を埋めていきます。
圧搾した葡萄の果皮、梗(実を支える柄)、種をワインの元になるジュースと共にクヴェヴリに入れる事によって、葡萄の持つ天然酵母(ポリフェノールやタンニンも含む)が人工酵母無添加の自然発酵を可能にし、更には自然発生する亜硫酸を軸にワインを保護するので、無駄な亜硫酸塩の添加をせずに自然な形でワインの腐敗を防ぎます。
独特の形をしたクヴェヴリは円錐形状になっており、発酵と熟成を終えたチャチャ(葡萄の搾りカス)や澱は自然に底部へと沈澱していき、ワインはより面積の広い中層部を循環する事が可能になります。
度数 | |
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ワイナリー | |
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