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IMADEYA ピックアップレビュー

蔵元・生産者

関東 | 千葉県

木戸泉（きどいずみ）│木戸泉酒造

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商品情報

自家培養・自然醸造という稀有な日本酒の醸造法を受け継ぐ「木戸泉酒造」と自然派日本酒バー「twelv.」が手を組み、理想の日本酒を造りました！
高温酒母を仕込む「高温山廃もと」と呼ばれる伝統製法で造られています。
シルキーな泡立ち、 米の甘味と乳酸発酵由来のジューシーな酸味、 熟成による深みのある味わいに高級感が漂う、 まさに日本酒の新機軸です。

【English comment】

AFS TWELV. BIO SPARKLING SAKE, rice polishing ratio 95%
Off-white cloudy appearance with lively bubbles.
Aroma is mild and complex with numerous layers – the first nose with bunch of citrus and tart exotic fruits, giving a way to a smokiness with hints of dried apple, young cheese and rice bran.

The taste will also surprise sake lovers – high acidity and umami are coming from the unique way of production. Creamy texture with tingling sensation has tones of Japanese cypress hinoki and dried fruit.

This sake serves as an aperitif and pairs well with fresh cheese, light appetizers, and seafood seasoned with sour sauces. Don’t afraid to pair it with caviar – it can open you new facets of taste.

Bullet points:
- collaboration of fancy sake bar and bio sake pioneers
- natural production from organic rice
- unique sour and smoky taste

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