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蔵元・生産者

四国 | 高知県

酔鯨（すいげい）│酔鯨酒造

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商品情報

酔鯨の基幹商品、精米歩合50%の北海道産吟風の「吟麗」をベースに、酵母は今まで鑑評会出品用など一般流通用酒には使用してこなかった高知酵母と熊本酵母を使用し、さらに通常1500kgタンクで仕込まれるところを900kgの小仕込みでより手間をかけて造られています。
通常の吟麗同様、有機酸由来のしっかりした酸味と、スッキリしたキレ味はそのままに、従来とは一線を画すまろやかな味わいと華やかな吟醸香が特徴です。
※要冷蔵

【蔵元より】
これまで頑なにこだわり続けてきた酔鯨の命綱でもある熊本酵母（KA）。なかでも有機酸生成の強い変異株であり熊本1号酵母（KA-1）の、最優良株といわれた伝説の昭和63BYのKA-1を自社培養したものをベースとしてました。
全国新酒鑑評会で香り系の酵母が席巻し、酔鯨酒造が金賞受賞から遠ざかった際は、出品用の大吟醸酒に、当時高知県工業技術センターで開発した高知酵母（CEL-19）を使用したり、1801号を使用することはありましたが、あくまでも出品用大吟醸に限っての使用に留まっていました。
近年、土佐蔵を建設し、 商品構成を大きく変え、 ブランドイメージを刷新。ここから新しいことにチャレンジし始めた酔鯨が、これまでのイメージを変える試みのひとつとして、今まで一般流通商品に使用してこなかった高知酵母の使用に挑戦。高知酵母の中でも酢酸イソアミル系とカプロン酸エチル系の双方の香りを持った「新高知酵母AC-95」と、これまで同様の熊本酵母の2種類を使用しました。

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