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山形正宗（やまがたまさむね）│水戸部酒造
水戸部酒造 Mitobe syuzo
所在地：山形県天童市原町乙7
創業：1898年
代表銘柄：山形正宗 Yamagatamasamune
「美味しいお酒」を目指して
米の旨みを十分に表現するために、2010年に醸造用アルコールの使用を廃止。しっかりとした豊かな米の味わいがありながら、キレのある酒質を目指して醸造を行っています。
徹底した温度管理を行い、糖化具合、発酵具合をコントロールすることで、甘みが有りつつもしっかり芯のある味わいのお酒へと仕上げています。仕込み水は中硬水を使用しており、熟成へのポテンシャルにも注目が集まっています。
自社田での米造り
「最高の日本酒をつくるため、最高の酒米を育てる。山形を日本で最高の酒米生産地に育て、美しい水田を後世につなぐ」ことを目的とし、2018年に酒造好適米の生産に特化した農業法人「株式会社水戸部稻造」を設立。天童市内「蔵増」「田麦野」の各地区で栽培を行っています。距離的にはそれほど離れていませんが、その土地ごとに水、高度、日照などの細かな条件が異なり、実際に生産される原料米にもそれぞれの特徴が感じられます。現在は35%が自社田、他も顔が見える農家さんから原料米を仕入れています。
搾り機も「槽搾り」で行うことで、お米本来のピュアでクリアな印象が液体に表現されています。
山形正宗（やまがたまさむね）│水戸部酒造
60件
￥
3,300
(税込)
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最も品質の良い雄町米の産地である、岡山県赤磐地区で栽培された雄町米を使用した、I...
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(税込)
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日本酒
要冷蔵
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8,448
(税込)
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要冷蔵
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7,700
(税込)
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山形正宗の新しいフラッグシップとして生まれた「日本の伝統色シリーズ」。日本各地で栽培された最高品質の酒米を使用していて、素晴らしい原料米に対する...
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2,200〜
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山形県を代表する4蔵による共同プロジェクト酒「山川光男」。お酒はもちろん、シュールなキャラクター「光男」さんも注目されています。今年は光男さん1...
シードル／ポワレ
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2,481
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久林は水戸部酒造の元杜氏、水戸久一郎氏が開発した品種で、スモモをリンゴに接ぎ木することで、驚くほど蜜の入った甘いリンゴ。シードル原料としての可能...
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要冷蔵
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1,980〜
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要冷蔵
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4,400
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(税込)
2017年まで醸造していた山形正宗の雄町のフラッグシップ。6年ぶりに復活です！昔のお酒を飲む機会があり、美しい熟成がとても印象的だったことから復...
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当店では年齢確認、転売防止のため、ご購入時に生年月日のご入力を含む会員登録が必須となります。
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