三養醸造

可愛らしい猫のエチケットに秘める長き歴史と挑戦

運搬用の馬の「蹄鉄作り」を家業としていた山田家が営む歴史ある山梨県山梨市牧丘町のワイナリー。三養醸造の初代代表である山田八十八氏は、大のお酒好き。ワイン造りのきっかけも、初代がお酒好きだったことによるものではないかと、現代表の山田啓二さんは話します。
自らが楽しむためにはじめたワイン造りでしたが、国からのワイン増産の要請を受け本格的なワイン生産がスタート。1930年代前半から現在に至るまで、増築や最新設備の導入はするものの、先祖から受け継いだ土地、蔵は大切に使用されています。
除草剤やボルドー液を使用しない栽培方法を選択しているのも、そのためでもあります。
充実した土壌やぶどう造りに取り組み、現在、整備中を含め約1.2haの牧丘町の自社圃場を管理。甲州、マスカットベーリーA、シャルドネ、メルロー他の複数の欧州系品種を栽培しています。
近年は、より自然な造りの体に沁み渡るワインに。造り手の意思が反映される、個性豊かな世界レベルのワイン造りを目指し、毎年挑戦を続けています。