本コースを通じて習得する主な学習トピック

• 日本酒の主要な製造技術と、それがスタイルおよび品質に及ぼす影響
  原料米の処理から製麹、酵母の働き、醪管理、上槽、熟成・貯蔵に至る醸造技術を体系的に学び、各醸造工程における判断が最終的な酒質に与える影響を論理的に理解します。
• 特定名称酒をはじめとする主要カテゴリーおよび特殊な日本酒の分類
  純米・吟醸系などの特定名称酒の基準はもちろん、スパークリング、生酒、古酒、濁り酒、貴醸酒など多彩な特殊日本酒の製法と個性を詳細に把握します。
• 日本酒業界の動向と、日本国内および海外輸出市場における商業的重要度
  グローバルな流通機構や法規制、日本酒の国内外マーケットにおける商業的価値と市場トレンドについて俯瞰的な視点を養います。
• 日本酒の適切な保管・保存、品質管理、銘柄選定およびサービストレーニングの原則
  光や温度による劣化防止、酒器や温度帯による味わいの変化、プロフェッショナルとしてのペアリング理論や提案力を習得します。
• 約40種類に及ぶ厳選サンプルの指導付き体系的テイスティング
  WSET Level 3 Systematic Approach to Tasting Sake ® (SAT) を用い、多彩なスタイルの日本酒サンプルを客観的・論理的に評価する高度なテイスティングスキルを確立します。