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IMADEYA ピックアップレビュー

商品情報

果皮も厚く、強いアロマを持ったマルヴァジーアイストゥリアーナ。
日照に恵まれた2019年ですが、糖度だけ上がるのではなく、果皮、種子の熟成、特に収穫前の気温差、乾燥による果皮の成熟、フェノールの熟成も見られた年だっだそう。
ヴォリュームや果実味だけでなく、香りの複雑さ、奥行き、そして全体を支える力強い酸を感じる素晴らしい味わいとなっています。【輸入元より】
果実の完熟は果皮でも糖度でもなく、「種子の完成」と考えるダミアン。
樹上で貴腐化するほど成熟したブドウを収穫し、大樽での長期間に及ぶマセレーション(果皮浸漬)によって、果実のすべてを表現する彼のワイン。

その背景には膨大な畑での作業はもちろん、収穫量を削り、樹上での完熟を極限まで待つ。「妥協のないこだわり」によって収穫されたブドウが不可欠。「ワインを造るより、ブドウを収穫するまでが一番難しい」そう語るダミアン。

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