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商品情報

仙禽、20年ぶりの大改革
自然と共に歩む新しい酒造り「江戸返り」
”壱式”火入れが登場！

「新しきことでもなく、古きことでもなく、善きことを大切にしよう。
そして、自然とともに酒をつくろう。」by 伝統自然酒蔵、仙禽

「江戸返り」とは、江戸時代に確立された酒造法「生もと」に立ち返りつつ、これを現代の視点で再構築し、未来へと受け継ぐ壮大な構想です。
この試みは、単なる伝統の復活にとどまらず、自然と調和しながら新しい価値を生み出すことを目指しています。

日本酒をスペックや技術だけで評価する時代から、酒蔵の背景、風景、哲学といった文化的価値を重視する新しい時代への転換。
「江戸返り」は、物質至上主義や経済成長至上主義から脱却し、新しい「幸せ」の形を模索するものです。
この理念を基に、地域社会や次世代とともに、自然と文化が調和する豊かな未来を創造していくのです。

「"江戸返り"で、いい景色をつくる。」
そこには3本の大きな柱があります。

江戸景色を生む"農業"

- 酒の味は、米、水、育つ土壌、酒造りをかこむ、環境の全てで決まる。
知らないはずの懐かしい日本がつくる、酒の味を求めて。
仙禽は、うつくしい里山をつくっています。

日本酒の命である「米」と「水」は仙禽にとって最も重要な要素。
その中核となるのが、「亀の尾」原原種の復活です。
この品種は、日本の良質米のルーツであり、その復元により、有機農業を基盤とした「オーガニック・タウン構想」を進めています。

仙禽は農業法人「なりはひ」を設立し、すべての酒米を有機米化することを目指しています。
農薬や化学肥料を使用せず、里山を美しく再生しながら持続可能な農業環境を構築することに努めています。

江戸杜氏の"技法"

- 生もとは数多の微生物たちがその役割を担い、果たし、生まれては淘汰され…
という軌跡が最も美しい酒造技術。
環境を支配したり、人間の合理性を求めては、決して生まれない。
自然との調和が生む奇跡のような瞬間を目指して、仙禽は酒造りの歴史を紐解き、技法を磨きます。

仙禽の使命は、江戸時代の酒造技法を現代に蘇らせることです。
「生もと」を核とし、元禄や寛文時代の技法を取り入れ、木桶を用いた伝統的な醸造法を復活させています。
この過程は、自然との共存を求めると同時に、緻密な技術が求められます。
その結果仙禽の酒は、単なる製品ではなく、人と自然の共創から生まれる芸術品といえるのです。

思想 - 江戸返る"幸"

- 酒造りから生まれる、なつかしくて、あたらしい、幸せ。
江戸を「世界一幸せな世界」と唱える研究者もいる。
「江戸返り」の先、ここさくら市に生まれる営みは、きっと。
酒の味わいのように、胸に響くものだと信じています。

仙禽が掲げる「脱成長」は、物質的な豊かさから距離を置き、自然と共存する新たな価値観を育むことを指します。
地域社会と連携しながら、第一次産業を守り育てることで、次世代に健全で安全な食文化を継承することを目指しています。
この思想のもと、「江戸返り」を通じて、新たな幸福の形を築いていきます。

新生モダン、全量生もとと化し全てのモダンが集結。
仙禽らしい"エレガントな生もと"です。

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