新生 山城屋 影景-eikei-

吟味された素朴。派手な香り、強い甘み、過度な酸味。
山城屋は、それらを必要としません。

なぜなら、真に素晴らしい食材は、決して強い味わいではないから。
酒に「余白」がなければ、その繊細な味を超えてしまうからです。

米、水、酵母、精度、精度、精度、精度、精度、そして人。
シンプルな素材を響き合わせ、静かに層を重ねていく。
必要なものを、必要な場所に。

料理を引き立て、口に含めば、蔵を包む冬の厳しい自然が脳裏に浮かぶ。
そんな余韻のある味わいを目指しました。

酒の味は儚く消える。
ただ、そこに在る山だけは動かない。
そんな景色を一本の酒に込めました。