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商品情報

朝のうちに手摘みで収穫され、直ちにワイナリーへと運ばれる。除梗、低温下で優しくプレスされ、その後2日間の静置清澄。澱引きされ、自然発酵が始まるまで常温で保たれる。発酵の最初に栗の花を入れ、安定させている。発酵中の温度は1820℃に維持される。いかなる段階においても、醸造補助剤や亜硫酸（SO）は一切添加されない。発酵後、ステンレスタンクで6か月間、細かな澱の上で熟成される。最初の数週間は頻繁にバトナージュが行われる。冬季の低温によって自然な安定化が達成され、冬の終わりに瓶詰め。ノンコラージュ、ノンフィルター。焼きリンゴ、ドライペア、アプリコット、蜂蜜、ドライフルーツ、オレンジピールの香りに、白い果実、穏やかな柑橘、野の花のほのかなニュアンスが重なる。酸化的なプロファイルにより、フレッシュさは中程度である。タンニンは低く、自然な酸も穏やかである。熟した果実やドライフルーツ、蜂蜜、柑橘の風味が広がり、やや塩味を伴う蜂蜜のような余韻が長く続く。

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