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蔵元・生産者

商品情報

伝統の山廃仕込みにこだわる秋田の老舗蔵の、使用酵母由来の番号が付けられた「マル飛」シリーズ。
こちらは、秋田県産の「酒こまち」を、きょうかい77号酵母で醸した数量限定の生酒です。
リンゴ酸を多く生成する、きょうかい77号酵母により、従来の清酒のイメージを打ち破る、白ワインのようなスッキリとした酸味と甘みの印象に加え、生酒ならではのフレッシュな味わいが楽しめます！
※要冷蔵【飛良泉本舗】
長享元年(1487年)創業の、日本においては3番目に古い酒蔵です。
元々廻船問屋が本業で酒造り自体は副業でしたが、明治初期より酒造りを本業として生業を立てはじめました。以来、昔ながらの手造りで「山廃仕込み」を守り続けており、現代においてもオンリーワンの山廃仕込みを創出しています。
酒質向上の取り組みとして、火入れは原則3日以内。瓶貯蔵の割合を増やし大型タンク貯蔵は空寸を窒素転換。その他にエアーシューターの廃止や醪管理が容易な1t仕込へ変更しています。また、流通に関しても限定流通を行うなど、伝統を守りつつも各所に変革を見られる、これからも注目の銘柄です。

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