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蔵元・生産者

商品情報

山梨のまるき葡萄酒が北海道の富良野エリアにオープンしたワイナリー。ブドウ畑ではヤギを飼っていて、エコロジカルな視点でのブドウ栽培とワイン造りを行っています。
こちらは、自園のケルナーを主体に、補糖は一切行わず、果汁冷凍濃縮を行い造られた極甘口の白ワインです。
深みのある黄金色、リンゴや南国フルーツを想わせるフルーティなアロマにハチミツのような後味。冷涼な地で育まれたおだやかな酸味が心地よく広がります。【ワイナリーより　冷凍濃縮製法とは】

冷凍濃縮製法とは、文字通りブドウを絞る事で得られる果汁を冷凍し、美味しさを凝縮する製法のことです。
ワインにさせる果汁を一度、完全に冷凍庫で凍らせます。その凍った果汁を常温に戻すと、糖分などのエキスが濃い部分から溶け出すので、取り出した果汁は香り・ミネラル・糖分どれをとっても、通常の搾汁では考えられないほどの濃縮感を持っています。
ただし、濃い果汁を取り出すと同時に、残った氷は不要な水分として破棄されますので、同じ1kgのブドウから取れる量は必然的に少なくなり、大変貴重な果汁という事になります。
この溶け出した貴重で美しい雫の一つ一つを集め、いよいよ酵母を添加し発酵させ、香り高く上品な甘さのワインへと変化していくのです。

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