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蔵元・生産者

商品情報

山梨市岩手地区自社畑産のピノノワールを使用。過剰な成分抽出をしない素直な味わいを心がけ、収斂味を抑える目的で醸し中に手作業で「種抜き」を行い、フレンチオーク樽で9ヶ月間熟成、ノンフィルターで瓶詰されています。
マロンやオレンジピールの香り、徐々にラズベリージャムの様な甘酸っぱさが開いてきます。アタックは軽やかで、滑らかな渋みと旨味が広がり、アプリコットなどの果実感がほんのりと残ります。【ワイナリーHPより】
標高約450mの粘土質斜面にて棚式短梢剪定、不耕起草生栽培で樹齢は古い樹で19年になります。気候的に適地とは言えないこの地での栽培ですが、通気性素材の雨除け傘を全房にかけ、ブルゴーニュ系とスイス系の２系統につき、それぞれ樹ごと房ごとに熟度をチェックし2回に分けて収穫しています。

2019年は雷雨や台風が多発し、全般に糖度が上がりにくい年で収穫はやや遅め、酸は例年並みに保たれた年でした。べと病の発生やお盆以降の潰れの除去に加え、主枝の更新もあり収量は前年から大きく減りました。

治部煮や信田巻、茶碗蒸し、明石焼きなど。鴨や鹿などの赤身肉、山菜やキノコの天婦羅などとも。山椒や山葵を少し効かせるとワインの果実味が引き立ちます。

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