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商品情報

酸度5.0の大台を越えてしまったため、BLACK改め漆黒モデルとしてリリース！
今年の造りポイントとしては種麹を変更。通常で使用する高グルコースの種麹を使わず、甘さがさっぱりとしており、酸度の数字は強烈ですが、きちんと甘酸バランスが整えられています。
口に入れた瞬間のリンゴ酸のアタック、中盤の複合的な酸味、最後にクエン酸のほろ苦さが余韻として残ります。ファーストアタックの甘みで完全に油断したところを、後半から畳み掛けるキレッキレの酸味ラッシュが襲い掛かります。
※要冷蔵【飛良泉本舗】
長享元年(1487年)創業の、日本においては3番目に古い酒蔵です。
元々廻船問屋が本業で酒造り自体は副業でしたが、明治初期より酒造りを本業として生業を立てはじめました。以来、昔ながらの手造りで「山廃仕込み」を守り続けており、現代においてもオンリーワンの山廃仕込みを創出しています。
酒質向上の取り組みとして、火入れは原則3日以内。瓶貯蔵の割合を増やし大型タンク貯蔵は空寸を窒素転換。その他にエアーシューターの廃止や醪管理が容易な1t仕込へ変更しています。また、流通に関しても限定流通を行うなど、伝統を守りつつも各所に変革を見られる、これからも注目の銘柄です。

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